色澤深紅、口感脆甜，個(gè)頭像個(gè)小梨一樣，這樣的棗在市場(chǎng)上被稱為梨棗，很受消費(fèi)者喜歡。但七八月份的梨棗顏色既青，口感又苦，根本沒到成熟期。盡管如此，目前市場(chǎng)上仍然有又紅又甜的梨棗賣，這些“違背自然規(guī)律的”梨棗從何而來？本月17日起，記者走進(jìn)一個(gè)梨棗加工的黑作坊……
未熟梨棗流入北京
這個(gè)黑作坊位于海淀區(qū)大鐘寺89號(hào)的一個(gè)小胡同的院子里。17日早上6點(diǎn)半，一輛大貨車停進(jìn)院子，幾名工人把車上的100余袋棗往地上搬。這種每袋10斤的棗比雞蛋稍小，果皮中厚，青色微紅。
車上一名穿黑色上衣的中年男子正在與一名工人談價(jià)，這名中年男子說，他是這些袋裝棗的批發(fā)商。這些棗來自山西，叫梨棗。由于現(xiàn)在還不到旺季，棗還沒有完全熟，棗的色澤本是半青半白，味道有點(diǎn)酸澀。他隨即拿了幾個(gè)棗，表示可以讓記者嘗。記者吃后覺得棗的味道的確偏酸。
“棗不甜，主要是因?yàn)槌墒旒竟?jié)沒到，必須等到9月后才行。”中年男子說，但對(duì)北京市場(chǎng)而言，把這些棗賣給從事焯（chāo）棗的人，卻是剛剛合適。“我們?nèi)ツ昃秃献鞯猛�，每天至少賣上萬(wàn)斤，最多時(shí)有幾萬(wàn)斤。”說到紅火的生意，中年男子頗為得意。
工人光腳丫子踩棗
卸完貨，工人把這些棗搬進(jìn)一間平房。一身進(jìn)貨商打扮的記者隨工人進(jìn)去，平房里有一個(gè)用水泥和磚頭砌成的空水池，6平方米左右，上面鋪一層塑料布，一條水管通到里面。屋內(nèi)空氣混濁，袋裝棗就被堆在污水橫流的地上。由于第一次見面，工人們頗為警惕，并未當(dāng)著記者的面進(jìn)行焯棗。
24日中午11點(diǎn)40分，記者再次來到這個(gè)作坊時(shí)，終于看到了焯棗的全過程：一名青年男子將堆放在地上的袋裝棗拆開，倒進(jìn)一個(gè)塑料盆里，遞給一名約40多歲的中年女子；該女子把青棗倒進(jìn)已經(jīng)燒熱的水中，過一會(huì)兒再用勺子把鍋里的青棗撈出倒進(jìn)另一個(gè)塑料盆；一名赤膊有文身的青年男子把盆接過，將棗倒進(jìn)屋內(nèi)池中。三個(gè)人形成的這一條簡(jiǎn)單而連貫的“生產(chǎn)線”連續(xù)工作，池內(nèi)迅速裝滿了青棗。據(jù)文身青年介紹，水池中早已先放進(jìn)糖精，青棗倒進(jìn)這個(gè)池子浸泡10個(gè)小時(shí)左右后，就會(huì)被糖精發(fā)酵，原本青澀的梨棗就會(huì)變成大紅棗，吃起來也非常脆甜。
在這個(gè)作坊中，工人們還經(jīng)常光著腳站到池中踩棗，“這樣糖精可以均勻滲進(jìn)棗里，讓棗皮均勻變紅。”一名赤腳踩棗的工人說，“這些青棗特硬，人站在上面也不會(huì)踩爛，根本沒有問題。”
日焯萬(wàn)斤棗仍嫌沒的賺
一袋約有200克、狀似味精的白色粉末放在作坊墻角，工人稱這就是能讓青棗變紅、澀棗變甜的“美容藥”———糖精。“這種糖精放多后，對(duì)人的身體有沒有害處？”記者問。“吃不死人的，去年焯的棗起碼有十幾萬(wàn)斤，也沒發(fā)現(xiàn)有人吃了中毒。但我可從來不吃自己焯成的棗。”記者問他為什么自己不吃時(shí)，他很坦白地說：“一想到自己踩在棗上面，踩來踩去，實(shí)在吃不下去。”
據(jù)工人稱，這個(gè)小作坊，每天至少焯一萬(wàn)斤棗，但也要用去10袋的糖精，每包是15元，此外棗從批發(fā)商進(jìn)貨時(shí)已達(dá)到1元/斤，而焯后的棗價(jià)現(xiàn)在是1.15元/斤，所以減去成本，每天的收入才一千三四百塊錢。正當(dāng)記者驚訝于如此高的利潤(rùn)時(shí)，工人們則很不滿地稱，相比去年，“今年的生意差多了，去年焯棗的賣價(jià)是3塊3，那利潤(rùn)比現(xiàn)在不知道多了多少倍！可能是去年很多人做這行掙到錢，今年大家都來焯棗。所以現(xiàn)在干焯棗這行掙不到錢！我們也就為了混口飯吃唄！”
焯后梨棗賣到果品批發(fā)中心
雖然是個(gè)小作坊，但工人的工作流程很“嚴(yán)格”。一名工人介紹，每天早上6到7點(diǎn)從批發(fā)商上貨，10點(diǎn)開始焯棗，這個(gè)過程需要12個(gè)小時(shí)，大概晚上11點(diǎn)開始把焯好的棗用麻袋裝好，然后用車運(yùn)到附近的四道口果品批發(fā)中心里做批發(fā)，“有專人來收。”
根據(jù)工人所說棗的去向，記者來到離該作坊約一公里外的四道口果品批發(fā)中心。該中心東側(cè)，有20余名棗販子正在銷售這種梨棗。一名棗販用中型貨車把棗卸下，八九個(gè)水果零售商立即上前談價(jià)，最后敲定1.2元/斤。
該棗販稱，他住在大興，這些棗都是在家中焯成，每天最多能焯幾萬(wàn)斤。焯成的棗大部分是成批量批發(fā)，也有小部分賣給一些水果零售商。
采訪中，四道口果品批發(fā)中心總經(jīng)理段建國(guó)說，5年前，他們市場(chǎng)已發(fā)現(xiàn)有一些商販把糖精焯過的棗混到市場(chǎng)賣。市場(chǎng)當(dāng)年采取相應(yīng)措施后，堅(jiān)決不讓這些商販進(jìn)入市場(chǎng)。但目前，市場(chǎng)仍存在有這種焯棗的現(xiàn)象，“一定是不法商販通過其他渠道進(jìn)入市場(chǎng)。”段建國(guó)推測(cè)說。
衛(wèi)生部門介入調(diào)查
海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所綜合執(zhí)法大隊(duì)表示，在國(guó)家食品添加劑的使用范圍中，對(duì)鮮果類是不允許使用食品添加劑的。這種糖精，是一種人工合成的白色結(jié)晶狀的添加劑，甜度是蔗糖的300至500倍。黑作坊用這種糖精來加工棗，人吃后對(duì)身體健康有害。
衛(wèi)生監(jiān)督所提醒廣大市民，現(xiàn)在還不是這種棗的成熟期，一般要到9月后才會(huì)上市。最好不要購(gòu)買用糖精焯成的紅棗，以確保飲食安全。
