滿族人口約982萬,大部分分布在遼寧、吉林、黑龍江三省和北京市。主要從事農(nóng)業(yè)。城市中,工人和知識分子較多。滿族歷史悠久,周秦時的肅慎及后來的挹婁、勿吉、女真族都是滿族的先民。滿族人過去以玉米、稗子、高粱米、小米、蕎麥為主食,現(xiàn)在以小麥、大米為主食。主食品種豐富,有餑餑、煮餑餑(餃子)、米飯、秫米水飯、高粱米(秫米)豆干飯、豆擦糕、酸湯子等。好吃黏食和甜味食品。下邊簡介幾種有代表性的主食。
[餑餑]:除用麥面做的饅頭稱餑餑外,還有豆面餑餑(黃黏面加豆面蒸成)、蘇葉餑餑(黏高粱面加小豆泥,外包蘇葉)和年糕餑餑(用黃黏面團包入豆泥蒸成),是滿族日常主要食品。
[小肉飯]:又稱韃子飯,是傳統(tǒng)食品。用炒豬肉丁與高粱米一起燜制,如果多放些水,則成韃子粥。
[龍斗虎]:用大米、秫米、小豆合燜的飯。因“斗”與“豆”諧音,大米、秫米喻之龍虎,故又稱“龍虎斗”。
[秫米水飯]:將秫米放寬水中煮熟,撈到冷水中浸涼即成,多在夏季食用。滿族烹調(diào)以燒、烤見長,擅用生醬(大醬)。蔬菜隨季節(jié)不同而變化,雜以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌類。滿族先人好漁獵,祭祀時除用家禽、家畜肉外,還有鹿、麂、獐、狍、雁、魚等。尤喜食豬肉。豬肉多用白水煮,謂“白煮肉”。設(shè)大宴時多用烤全羊。
常見的菜肴有:[白肉血湯]:將鮮豬血灌入鮮豬腸內(nèi)煮熟,切片,與白水煮成的豬肉切片后同碼盤中,佐以韭菜花、蒜泥、辣椒油吃。
[壇肉]:將豬肉切小塊,煸炒后加蔥、姜、大料、腐乳汁,放壇中文火煨爛。
[豆泥酸菜湯]:將泡發(fā)的黃豆搗成泥,酸菜切塊炒透,放入肉湯、黃豆泥,調(diào)好味,燉透即可。
[炸雞蛋醬]:將雞蛋液攪勻,倒入熱油鍋中,邊攪邊炒,再倒入醬油、大醬。食用時配大蔥、黃瓜或青菜蘸食(也可拌食)。
[芥末墩兒]:將大白菜去老幫,整棵橫放,切成3厘米長的圓墩狀,用沸水燙一下,碼入壇中,一層白菜墩,一層芥末面和白糖,最后淋上一層米醋,捂嚴,一天即成。味道酸甜辣而爽口。
[乏克]:滿語“包兒飯”或“菜包兒”。做法是將米飯、炒菜、蔥段、炸醬用菜葉(白菜葉、蘇子葉、萵苣葉)包裹成長卷形食用,飯菜合一,經(jīng)濟實惠。
[薩其瑪]:油炸條甜餑餑,是著名糕點。滿族人忌食狗肉,好喝茶。東北地區(qū)滿族有喝酸茶的習(xí)慣,即用小米或稷子米泡到發(fā)酵后煮熟,將米湯加茶葉煮開,放些糖即成。也有煮制奶茶的。
[餑餑]:除用麥面做的饅頭稱餑餑外,還有豆面餑餑(黃黏面加豆面蒸成)、蘇葉餑餑(黏高粱面加小豆泥,外包蘇葉)和年糕餑餑(用黃黏面團包入豆泥蒸成),是滿族日常主要食品。
[小肉飯]:又稱韃子飯,是傳統(tǒng)食品。用炒豬肉丁與高粱米一起燜制,如果多放些水,則成韃子粥。
[龍斗虎]:用大米、秫米、小豆合燜的飯。因“斗”與“豆”諧音,大米、秫米喻之龍虎,故又稱“龍虎斗”。
[秫米水飯]:將秫米放寬水中煮熟,撈到冷水中浸涼即成,多在夏季食用。滿族烹調(diào)以燒、烤見長,擅用生醬(大醬)。蔬菜隨季節(jié)不同而變化,雜以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌類。滿族先人好漁獵,祭祀時除用家禽、家畜肉外,還有鹿、麂、獐、狍、雁、魚等。尤喜食豬肉。豬肉多用白水煮,謂“白煮肉”。設(shè)大宴時多用烤全羊。
常見的菜肴有:[白肉血湯]:將鮮豬血灌入鮮豬腸內(nèi)煮熟,切片,與白水煮成的豬肉切片后同碼盤中,佐以韭菜花、蒜泥、辣椒油吃。
[壇肉]:將豬肉切小塊,煸炒后加蔥、姜、大料、腐乳汁,放壇中文火煨爛。
[豆泥酸菜湯]:將泡發(fā)的黃豆搗成泥,酸菜切塊炒透,放入肉湯、黃豆泥,調(diào)好味,燉透即可。
[炸雞蛋醬]:將雞蛋液攪勻,倒入熱油鍋中,邊攪邊炒,再倒入醬油、大醬。食用時配大蔥、黃瓜或青菜蘸食(也可拌食)。
[芥末墩兒]:將大白菜去老幫,整棵橫放,切成3厘米長的圓墩狀,用沸水燙一下,碼入壇中,一層白菜墩,一層芥末面和白糖,最后淋上一層米醋,捂嚴,一天即成。味道酸甜辣而爽口。
[乏克]:滿語“包兒飯”或“菜包兒”。做法是將米飯、炒菜、蔥段、炸醬用菜葉(白菜葉、蘇子葉、萵苣葉)包裹成長卷形食用,飯菜合一,經(jīng)濟實惠。
[薩其瑪]:油炸條甜餑餑,是著名糕點。滿族人忌食狗肉,好喝茶。東北地區(qū)滿族有喝酸茶的習(xí)慣,即用小米或稷子米泡到發(fā)酵后煮熟,將米湯加茶葉煮開,放些糖即成。也有煮制奶茶的。