高山族飲食文化。臺(tái)灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。后來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)的特色，如蘭嶼的雅美族的吃魚有男女之別限制。高山族人喜 歡飲酒，其用小米所釀制的酒，也呈現(xiàn)出特有的飲酒文化。
閩客飲食文化。這是臺(tái)灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發(fā)展而來，成為今天“臺(tái)灣菜”，其主要特色是強(qiáng)調(diào)海鮮。閩客飲文化中，餐丁酒店多設(shè)佛龕，以求保佑發(fā)財(cái)。另外，與福建、廣東一樣，臺(tái)灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺(tái)灣還生產(chǎn)過供春、秋圃、潘壺等幾種質(zhì)堅(jiān)耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。如今，臺(tái)灣茶文化也有了新的發(fā)展。
宗教信仰的飲食文化。臺(tái)灣宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重視供品的食品內(nèi)容。如生的用來祭天，熟的祭品是祭祖先�，F(xiàn)今的臺(tái)灣，也十分流行吃素。
食補(bǔ)文化。臺(tái)灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補(bǔ)。現(xiàn)在可以說是一種健康飲食文化。在臺(tái)灣，養(yǎng)生防老，“陰陽互補(bǔ)”，“五行調(diào)和”等觀念深厚。目前臺(tái)灣食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機(jī)飲食、斷食療法及傳統(tǒng)中醫(yī)食療。臺(tái)灣民間常有以“四神湯”(淮山、芡實(shí)、蓮子與茯苓)作滋補(bǔ)飲料，是著名的滋補(bǔ)小吃。民間食補(bǔ)習(xí)俗中最獨(dú)特的是所謂的“半年補(bǔ)”，即在每年的農(nóng)歷六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，臺(tái)灣還有“補(bǔ)冬”或“養(yǎng)冬”，即立冬日進(jìn)補(bǔ)。
特殊風(fēng)味的飲食文化。臺(tái)灣特殊風(fēng)味的飲食文化可以說包羅萬象，結(jié)合了臺(tái)灣本地與大陸各地的風(fēng)味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅，彰化的肉圓，嘉義的雞肉飯，新竹的貢丸，臺(tái)南的擔(dān)子面，士林的大餅包小餅等。