要知道,在炒菜時,菜內(nèi)部受熱,就會很快炒熟。如果放鹽過早或先放鹽而后放菜,由于菜的外滲透壓增高,菜內(nèi)的水分就會很快地滲出來。
這樣,菜不但熟得慢,而且出湯很多,炒出的菜沒有鮮嫩的味道,很不好吃。因此,炒菜忌先放鹽。應等待菜快熟時放鹽,并攪拌均勻,待鹽溶化后即可盛出食用。
要知道,在炒菜時,菜內(nèi)部受熱,就會很快炒熟。如果放鹽過早或先放鹽而后放菜,由于菜的外滲透壓增高,菜內(nèi)的水分就會很快地滲出來。
這樣,菜不但熟得慢,而且出湯很多,炒出的菜沒有鮮嫩的味道,很不好吃。因此,炒菜忌先放鹽。應等待菜快熟時放鹽,并攪拌均勻,待鹽溶化后即可盛出食用。