黃酒又稱料酒，是用糯米和黍米為原料，加入麥曲和酒藥經(jīng)發(fā)酵而成的低濃度原汁酒。黃酒是我國的特產(chǎn)，已有數(shù)千年的歷史，口感微甜，也是最常用的調(diào)味料之一，烹飪?nèi)忸愂称窌r，用黃酒漫腌，可祛腥膩、提香味。較為著名有紹興黃酒、福建沉缸酒、浙江加飯酒等。
黃酒營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和糖類、維生素等。黃酒的酯香、酮香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，能增進(jìn)食欲。黃酒還能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。中醫(yī)常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。
一次5~15毫升即可。健康成年人可以直接飲用，以30毫升左右為宜，每日最多不超過200毫升。黃酒燙熱喝更好，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛。醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，芬芳濃郁。烹調(diào)時放黃酒的最佳時間應(yīng)為炒鍋溫度最高的時候。
黃酒以色澤金黃、清亮透明者為佳品。黃酒于陰涼處密封保存可久儲不酸，一般可長達(dá)5年。