“孜然”是維吾爾語(yǔ)，指的是“安息茴香”。原產(chǎn)埃及，我國(guó)新疆引進(jìn)栽培。孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃列，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然用于菜肴時(shí)還有防腐殺菌的功效。它也有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，孜然可醒腦通脈、降火平肝，有祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、祛風(fēng)止痛的藥理作用。
每次3~8克即可。孜然性熱，調(diào)味時(shí)用量不宜過(guò)多，夏季更應(yīng)少食。適合消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻者食用。便秘、痔瘡患者應(yīng)少食或不食。