丁香也稱為丁子香，由尚未開(kāi)放的花蕾芽，經(jīng)干燥而制得，狀似圓頭釘子，故名。丁香香味濃烈，口感苦，烹飪之后變得溫和，主要用于烹調(diào)風(fēng)味菜肴、鹵制肉類，如四川的“丁香雞”，北京的“玫瑰肉”等。
丁香含丁香油，香味主要來(lái)自于丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯類等，能促進(jìn)消化液分泌，可增進(jìn)食欲，幫助消化。丁香具有一定的藥用價(jià)值，可溫脾、散寒、行氣、止痛，還有殺菌、抑菌的作用。
食而有道：丁香香味濃郁，烹調(diào)時(shí)用量宜少不宜多。適合腹部冷痛、脾虛泄瀉、慢性消化不良、腎虛者食用。女性月經(jīng)期間忌食。用丁香油擦牙可治口臭。
優(yōu)質(zhì)丁香大都色澤棕紅，身干粒大，香味濃郁，有光澤，花蕾完整未開(kāi)放。丁香宜散裝或密封袋裝，置于干燥通風(fēng)處存貯。