黃醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，以大豆，小麥粉、食鹽等為原料釀成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。隨著人民生活水平的提高，對調(diào)味品的要求多樣化，黃醬也越來越多地用作其他復(fù)合醬的基醬。
黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷。鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，用于烹飪時(shí)，不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味。有開胃助食之功效。黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須的脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的幾率。此外，黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
每天40克左右。黃醬是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品�；加袊�(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍，低碘者應(yīng)少食或不食。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。黃醬應(yīng)用塑料袋或瓶裝，置于通風(fēng)陰涼處。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。