八寶菜又稱“如意菜”,為甜醬漬菜,主產(chǎn)于上海,以菜心、什錦菜,蘿卜頭,以辣絲、果仁,乳黃瓜等為原料,食鹽、甜面醬,白砂糖、醬油、輔料,加工醬制而成。八寶菜咸甜葉,伴有醬香,用于生食或佐餐小菜。
八寶菜以多種蔬菜作為原材料,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。八寶菜用于調(diào)味,具有清口解膩、增進(jìn)食欲的功效。八寶菜還含有乳酸,這是一種可被人體消化的有機(jī)酸,其生成是由于乳酸菌的作用。乳酸菌能殺死腸道中其他的腐敗菌,被認(rèn)為是腸道中的衛(wèi)士。八寶菜中的有機(jī)酸及其鹽被人體消化后能生成咸性的礦物質(zhì),可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡,防止血的酸性偏高。
每次15克左右,不宜過多食用。尤其是高血壓、腎病患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。
八寶菜以色正、有透明感,咸甜適度,香味純正者為佳品。八寶菜應(yīng)裝在玻璃容器內(nèi),置于陰涼干燥處保存。保質(zhì)期1年左右。