韭菜古稱(chēng)草鐘乳，起陽(yáng)草，懶人菜等，原產(chǎn)于我，三千年前已有人工栽培。韭菜顏色碧綠，味道辛香濃郁，可炒食，做餡，做湯，做調(diào)料或腌漬。無(wú)論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。
韭菜含有揮發(fā)性精油，含硫化合物以及豐富的膳食纖維，具有特殊的香味，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，防止便秘，改變腸道菌群，減少糞便中的致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的機(jī)會(huì)，對(duì)預(yù)防腸癌有很好的效果，故素有“洗腸草”之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜為辛溫補(bǔ)陽(yáng)之品，能溫補(bǔ)肝腎，散血解毒，因此在藥典上又被譽(yù)為“起陽(yáng)草”。它還有降低血脂的作用，對(duì)部分心血管疾病有一定的療效。此外，韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進(jìn)食時(shí)可鍛煉嚼肌，還可有效預(yù)防齲齒的產(chǎn)生。
每次50克為宜。韭菜偏熱性，多食會(huì)“上火”且不易消化。適合高血壓、冠心病、便秘患者食用。陰虛火旺，有眼疾和胃腸虛弱的人應(yīng)少食或不食。韭菜不能與蜂蜜、牛肉同食。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季的最差。有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
優(yōu)質(zhì)韭菜大都葉片肥厚，葉色青綠，新鮮柔嫩，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)抽薹，干爽整潔。韭菜易腐爛，不耐貯存，忌風(fēng)吹、日曬、雨淋，可攤開(kāi)放置于陰涼濕潤(rùn)處，或在3~4℃的低溫下短儲(chǔ)。