果脯蜜餞是由水果或蔬菜加工精制而成的，其口味酸甜適中，果味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。我國(guó)歷來(lái)有“南蜜餞，北果脯”之說(shuō)，南方以濕態(tài)制品為主，北方則以干態(tài)制品居上。俗稱“北脯南蜜”。
果脯蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖，果糖，極易被人體吸收利用。另外還含有呆酸、礦物質(zhì)，多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。
每次20克左右。果脯蜜餞通常含糖量較高，可達(dá)70％，糖尿病患者等不宜過(guò)多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖產(chǎn)品。有的果脯蜜餞含鹽分較高，有的含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時(shí)要注意選擇。
優(yōu)質(zhì)果脯蜜餞應(yīng)色正味純，表面不黏不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出。果脯蜜餞須在密封和干燥條件下保存，因?yàn)樘菢O易吸收空氣中蛇水分，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。