冰糖是蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、清凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補(bǔ)食品，亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。
冰糖的蔗糖純度最高，超過(guò)99.9％。冰糖為單糖，不易發(fā)酵，糖性穩(wěn)定，故食后于口腔內(nèi)，不會(huì)有食用砂糖后躁熱酸苦之感，因此用冰糖調(diào)配紅茶、咖啡，烹飪食物時(shí)均不易酸化，可保持紅茶。咖啡和食物的原有風(fēng)味及口感。冰糖也有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上認(rèn)為，冰糖具有潤(rùn)喉清心、祛煩消渴、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳等功效。
每天20克左右，不宜過(guò)量食用。肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血者適量食用冰糖，對(duì)緩解癥狀有一定幫助。糖尿病、高血糖患者忌食。高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病患者以及孕婦、兒童應(yīng)少食。冰糖一般與蓮子、銀耳、燕窩、梨等原料搭配，烹調(diào)成各種藥膳。
精選妙藏：冰糖有白色和黃色兩種，呈透明或半透明狀，以顏色均勻、干燥清爽、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)者為上品。冰糖應(yīng)裝在玻璃容器中，置于陰涼通風(fēng)處貯存，注意防潮。保質(zhì)期一般18個(gè)月左右。