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正確使用醬油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
   醬油是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的一種發(fā)酵調(diào)味品,它五味調(diào)合,營(yíng)養(yǎng)豐富,并有抗癌防癌作用。
    (1) 醬油應(yīng)在出鍋前加入,醬油不宜在鍋內(nèi)高溫?zé),高溫?huì)使其失去鮮味和香味,同時(shí),醬油中糖分在高溫下會(huì)焦化變苦,食后對(duì)身體有害,所以放醬油應(yīng)在出鍋之前。
    (2) 蘸食醬油或在調(diào)拌涼菜時(shí),要加熱后再用。這是因?yàn)獒u油在貯存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中會(huì)受到各種細(xì)菌污染。加熱方法是蒸煮,不宜煎熬。
    (3) 要烹制綠色蔬菜應(yīng)少加或不加醬油,放醬油或放得多,會(huì)使翠綠鮮的色澤變得暗淡黑褐,不僅影響美觀,濃重的醬香還會(huì)掩蓋蔬菜的天然美味。
 
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