VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 食品安全知識(shí)100問 » 正文

米要多淘久泡嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-12

大米不宜多淘,因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌會(huì)使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí),米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中,再經(jīng)淘洗,損失更大。?

在淘米過程中,硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%-60%,核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23%-25%,蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外,米久泡之后還易粉碎。因此,淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn):?

1.用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。?

2.用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少,以去除泥沙為度。?

3.不要用力搓洗和過度攪拌。?

4.淘米前后均不應(yīng)浸泡,淘米后如果已經(jīng)浸泡,應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。
 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.020 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M