1 食品防腐的必要性
? 生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。
? 食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。
? 肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。
?食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。
?食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的手段而已。
2 化學(xué)防腐劑的使用是安全的
?全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。
? 比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規(guī)定在飲料中為0?2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。
? 3 防腐劑認(rèn)識的誤區(qū)：
?至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法。認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。
? 其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。
? 例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。
? 有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑!