一是“看”:看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容,盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象,若有則為假冒產(chǎn)品;看面粉顏色,面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色,粒度適中,麩星少的面粉。?
二是“聞”:正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味,則為增白劑添加過量,或面粉超過保質(zhì)期,或遭到外部環(huán)境污染,已變質(zhì)。?
三是“選”:要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高,有一定延展性、色澤好的面粉;制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處,潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì),面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年,保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。