1.工廠占地面積和建筑面積大小須要合適，結構和設計有利于維護和衛(wèi)生清潔

檢查地面，天花板，房頂和設備的放置，檢查排水設施的設計情況，記錄產(chǎn)品處于裸露狀態(tài)的處理區(qū)域的內(nèi)部和周圍條件。懸空的設備，管路或建筑結構是否存在異物污染的風險（例如：冷凝水，灰塵，鐵銹，掉漆）

記錄是否有設備排放方式或位置不當（排放過密等）影響有效的清潔和消毒程序。檢查設備變更的控制程序以及廠房設備管理所起到的作用。檢查設備變更后，舊設備以及廢棄管路已被完全清理掉的證據(jù)。

2.地面和停車場須要適當?shù)木S護和能夠保護產(chǎn)品和設施不受污染

檢查工廠周圍的情況（例如：是住宅區(qū)，樹林，奶牛場，商場或是其他企業(yè)等）。

檢查與保護產(chǎn)品和設備不受污染相關的地面和停車場的條件和維護設施。檢查地面是否設計成有坡度以利于排水排離建筑區(qū)域。記錄下發(fā)現(xiàn)的積水區(qū)域。檢查并描述廢棄設備存放區(qū)域。繞廠房周圍走一圈進行邊界檢查。

3.環(huán)境控制措施（控制溫度，空氣流通，適度，光照等）

檢查生產(chǎn)和存儲過程中使用到的環(huán)境控制措施的種類，例如：溫度/濕度。審查和描述相關的文檔來驗證環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)的運行是否有效。

檢查空氣處理系統(tǒng)的要求和控制措施。如果有使用過濾空氣，描述所使用的濾網(wǎng)種類（例如：HEPA，防塵網(wǎng)）。注明是否有，多久進行空氣過濾網(wǎng)的清洗和更換，并記錄是否是根據(jù)規(guī)定好的程序進行。檢查相關程序來驗證。

檢查工廠對關照的要求和控制措施。注明相關區(qū)域是否光照滿足生產(chǎn)要求。描述燈用何種方式進行防護并記錄例外情況。

4.所有食物接觸面是否采用適用于各自用途的材料制造（例如：不銹鋼制品或鋁制品）

檢查針對食品接觸面材質的要求和規(guī)定。檢查工廠內(nèi)的食品接觸面使用何種材料。

檢查水源，冰，蒸汽和其他氣體等用于食品生產(chǎn)過程的必需是已知的適合特定生產(chǎn)使用的。所有與食品接觸的水經(jīng)檢測必需是來自可飲用的水源并有適當?shù)脑搭^管理。