品質(zhì)危害是包括不符合客戶要求,以及環(huán)境危害,動物待遇,操作危害,職業(yè)和安全危害等的術(shù)語。
品質(zhì)危害使產(chǎn)品被客戶視為質(zhì)量差產(chǎn)品,因為它不符合客戶的要求。品質(zhì)危害區(qū)別于食品安全危害的地方是它們不會導(dǎo)致消費者生病或受到傷害。
品質(zhì)危害的例子:
• 含有產(chǎn)品其原料組織的另一部分:如雞蛋產(chǎn)品中含有微小的蛋殼,豬肉產(chǎn)品中含有豬毛,魚肉產(chǎn)品中含有細軟的魚刺。
• 產(chǎn)品指標中的感官指標,產(chǎn)品規(guī)格不符,例如:大小,形狀,組織,口味,氣味,顏色,烤焦的面包。
。部分理化指標如:水份、鹽份及固形物含量等不影響安全食用的指標。
• 桔子上的疵斑
• 環(huán)境危害(例如:來自工廠區(qū)的強烈氣味);動物待遇(如,母雞在籠中的存養(yǎng)密度過高), 操作危害(例如,由于 設(shè)備故障而損失了時間),還有職業(yè)健康和安全危害(例如,對人員的傷害)通常被歸類為“品質(zhì)危害”。