一、 記錄過程中常見的問題與對(duì)策:
食品企業(yè)質(zhì)量記錄是記載生產(chǎn)加工過程狀態(tài)和過程結(jié)果的文件,是食品質(zhì)量安全管理體系文件的一個(gè)重要組成部分。所謂過程狀態(tài)主要針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的形成過程和體系的運(yùn)行過程,而過程結(jié)果則是指體系運(yùn)行效果和產(chǎn)品滿足質(zhì)量要求的程度。根據(jù)記錄的上述特性,記錄在組織的質(zhì)量管理體系中發(fā)揮著重要的作用。食品企業(yè)的質(zhì)量記錄,是食品安全追溯與檢查的必備記錄,必須如實(shí)地反應(yīng)過程的狀況。
1、在記錄過程中常見的問題:
(1) 盲目性:記錄的設(shè)置、設(shè)計(jì)目的、功能不明,不是為管理、改進(jìn)所用,而是為了應(yīng)付檢查。(例如:我們?cè)谔顚戀|(zhì)量報(bào)表時(shí),本來該真實(shí)記錄的而為了應(yīng)付檢查而進(jìn)行更改)
(2) 凌亂性:記錄的設(shè)置、設(shè)計(jì)隨意性強(qiáng),缺乏體系考慮,記錄的填寫,保管收集混亂,責(zé)任不清。
(3) 分散性:記錄的填寫未進(jìn)行培訓(xùn)、統(tǒng)一填寫要求。保存、管理分散,未作統(tǒng)一的規(guī)定。
(4) 松懈性:記錄填寫、傳遞、保管不嚴(yán),日常疏于檢查,達(dá)不到要求,無人考核,且丟失和涂改現(xiàn)象嚴(yán)重。
(5) 空白性:該填不填,空格很多,缺乏嚴(yán)肅性,法定性。如果沒有記錄就等于什么都沒有發(fā)生。
(6) 錯(cuò)誤性:寫錯(cuò)別字,語言表達(dá)不清,填寫錯(cuò)誤。
2、質(zhì)量記錄填寫對(duì)策:
1、統(tǒng)一性:對(duì)所有質(zhì)量記錄,進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn):怎么填寫?什么時(shí)候填寫?由誰填寫?填寫頻率是多少?填寫的數(shù)據(jù)從哪來?(如何獲取信息)?修改部分怎么辦?等。要求所有記錄填寫人必須明白填寫要求。如實(shí)填寫。
2、檢查性:現(xiàn)場QC或質(zhì)檢人員,要定時(shí)地復(fù)查質(zhì)量記錄的填寫情況,從中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問題和記錄填寫問題?
3、適用性:食品企業(yè)的質(zhì)量記錄一定適用,如實(shí)將過程中問題記錄,最好能做選擇性的填寫記錄。