食品進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代,隨著流水線(xiàn)的運(yùn)行與運(yùn)轉(zhuǎn),到一定的時(shí)間在一定的狀態(tài)那么產(chǎn)品就應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)狀態(tài)。但是如果時(shí)間管理意識(shí)不強(qiáng),管理不到位就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全事故或風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)對(duì)食品企業(yè)的了解,食品伙伴網(wǎng)整理了關(guān)于食品企業(yè)對(duì)時(shí)間管理的重要性要求。
時(shí)間的重復(fù)性:食品直接關(guān)系到人類(lèi)的一日三餐,所以從時(shí)間上來(lái)講,其一方面受一日三餐的吃飯時(shí)間影響,往往這時(shí)候,大部分企業(yè)都處于停班吃飯或倒班吃飯過(guò)程。同時(shí),這時(shí)候也食品消費(fèi)最多、最快的時(shí)刻。作為企業(yè)。這個(gè)時(shí)候必須在管理方面安排到位,及時(shí)調(diào)整產(chǎn)量,在確保食品質(zhì)量安全的前提下進(jìn)行時(shí)間調(diào)整,適時(shí)地安排員工就餐。
時(shí)間的重要性:食品質(zhì)量安全的好與壞,時(shí)間起著主要的決定因素。原料解凍時(shí)間長(zhǎng)了,營(yíng)養(yǎng)流失是一方面,主要是微生物繁殖導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。時(shí)間短了,可能解凍不開(kāi),組織還堅(jiān)硬,影響后工序的加工與成本。腌制時(shí)間長(zhǎng)了。也容易變質(zhì)腐敗,時(shí)間短了,發(fā)色入味效果不好,影響品質(zhì)與口味等。殺菌時(shí)間長(zhǎng)了,產(chǎn)品出現(xiàn)異味甚至發(fā)干發(fā)苦等異常,如果時(shí)間短了,就會(huì)出現(xiàn)殺菌不徹底,可能有死角等食品安全風(fēng)險(xiǎn)和危害。等等。
時(shí)間的時(shí)效性:食品受一定保質(zhì)期的影響,尤其是散裝不殺菌的食品,一定得抓生產(chǎn)時(shí)效性,多數(shù)企業(yè)一安排在下半夜生產(chǎn),天亮正好上市銷(xiāo)售。同時(shí)也得盡快生產(chǎn),集中運(yùn)輸。