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原、輔料的有效控制是食品質(zhì)量安全管理體系持續(xù)改進的必要條件
在食品生產(chǎn)中，原、輔料的安全衛(wèi)生對于產(chǎn)品起著至關(guān)重要的作用，沒有安全的原、輔料，絕對生產(chǎn)不出安全的食品。目前，大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，雖然突出了原料的控制，但對輔料的控制往往忽視；在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗收作為關(guān)鍵控制點來控制，但與供方評價等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強。要做到原、輔料控制的有效，應(yīng)當(dāng)做好以下幾個方面：
第一，應(yīng)建立有效的產(chǎn)品可追溯性體系，保證產(chǎn)品從成品追溯到原、輔料；
第二，應(yīng)做好供方評價工作，包括供方對相關(guān)法律法規(guī)要求的意識和遵守情況，供方的生產(chǎn)水平、場地和資源的保證能力，供方在公眾中的地位和所起的作用以及被社會認(rèn)可的情況和守法意識的現(xiàn)狀，產(chǎn)品符合政府監(jiān)管部門的要求和國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，是否是注冊廠、備案養(yǎng)殖、種植基地等；
第三，應(yīng)在了解顧客對原、輔料要求的基礎(chǔ)上，制定采購產(chǎn)品檢驗和驗證規(guī)則，制定原、輔料的控制標(biāo)準(zhǔn)，尤其控制農(nóng)殘、藥殘和一些對消費者有可能產(chǎn)生危害的標(biāo)準(zhǔn)；
第四，應(yīng)強調(diào)原、輔料儲存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產(chǎn)生新的污染；
第五，應(yīng)重視包裝物的控制，與食品有接觸的所有內(nèi)外包裝物，應(yīng)有適于食品應(yīng)用的官方證明。
第一，應(yīng)建立有效的產(chǎn)品可追溯性體系，保證產(chǎn)品從成品追溯到原、輔料；
第二，應(yīng)做好供方評價工作，包括供方對相關(guān)法律法規(guī)要求的意識和遵守情況，供方的生產(chǎn)水平、場地和資源的保證能力，供方在公眾中的地位和所起的作用以及被社會認(rèn)可的情況和守法意識的現(xiàn)狀，產(chǎn)品符合政府監(jiān)管部門的要求和國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，是否是注冊廠、備案養(yǎng)殖、種植基地等；
第三，應(yīng)在了解顧客對原、輔料要求的基礎(chǔ)上，制定采購產(chǎn)品檢驗和驗證規(guī)則，制定原、輔料的控制標(biāo)準(zhǔn)，尤其控制農(nóng)殘、藥殘和一些對消費者有可能產(chǎn)生危害的標(biāo)準(zhǔn)；
第四，應(yīng)強調(diào)原、輔料儲存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產(chǎn)生新的污染；
第五，應(yīng)重視包裝物的控制，與食品有接觸的所有內(nèi)外包裝物，應(yīng)有適于食品應(yīng)用的官方證明。
