產(chǎn)品:500g塑料包裝混合莓
背景:
本案例涉及企業(yè)為中外合資企業(yè),集種植、加工、冷藏、銷(xiāo)售為一體,擁有農(nóng)產(chǎn)品種植基地、基點(diǎn)1000多畝,種植各種綠色、無(wú)毒害的生鮮水果和蔬菜,有大型的加工廠,并引進(jìn)了國(guó)內(nèi)外最先進(jìn)的加工冷凍設(shè)備,采用科學(xué)的管理方法,先后通過(guò)了ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證;趨于形式和發(fā)展的需要,又通過(guò)了有機(jī)認(rèn)證和猶太認(rèn)證,從種植到加工處理每道工序都嚴(yán)格控制,以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。
公司主要生產(chǎn)速凍水果和蔬菜,水果有草莓、樹(shù)莓、黑莓、藍(lán)莓、杏、桃、梨、蘋(píng)果、紅加侖、黑加侖等等,蔬菜有菠菜、毛豆、青刀豆、荷蘭豆、蘆筍、大蒜、大姜、彩椒、西蘭花等等,產(chǎn)品狀態(tài)不一,有整粒、瓣、塊、丁、片、漿、段、泥、條等等,還有混合包裝。年產(chǎn)量在8000噸左右,多數(shù)用于出口,常年銷(xiāo)往歐美、日本、臺(tái)灣和香港等國(guó)家和地區(qū)。
本案例涉及產(chǎn)品混合莓的工藝流程為:
原料接收—入冷凍庫(kù)—出庫(kù)—挑選、分級(jí)—配比過(guò)秤(盛放在500g的小包裝內(nèi)袋中)—封 口—裝盒—裝箱—入庫(kù)
選取優(yōu)質(zhì)的樹(shù)莓,黑莓,草莓,藍(lán)莓(均是冷凍狀態(tài))以一定的比例(一般是根據(jù)客戶(hù)要求)混勻,盛放在500g包裝的小包裝內(nèi)袋(自封袋)中,封口,過(guò)金探,裝盒,裝箱。
質(zhì)量事件:
X年X月X日接到X國(guó)客戶(hù)反饋的信息,聲稱(chēng)批次為20060911的混合莓包裝中,出現(xiàn)玻璃片一塊(約0.8cm長(zhǎng)),并付有客戶(hù)提供的照片資料。
調(diào)查分析:
公司接到國(guó)外客戶(hù)的反饋信息后,立即召集相關(guān)部門(mén)著手調(diào)查此事,具體從以下幾方面查找原因:
1.原料中混入異物的可能性
混合莓是由四種不同的莓類(lèi)產(chǎn)品配比而成,分別是藍(lán)莓、黑莓、樹(shù)莓、草莓。從原料的來(lái)源看,黑莓、樹(shù)莓、草莓都由基地供料,而且個(gè)頭都很大,原料采摘、加工過(guò)程要嚴(yán)格按照有機(jī)產(chǎn)品的操作進(jìn)行,質(zhì)量容易控制,這三種原料中混入玻璃的可能性很小。
藍(lán)莓是野生的,個(gè)頭較小,在采摘時(shí)當(dāng)?shù)厝擞描F抓籬從植物藤上直接扒到籃子里收集,過(guò)程疏于控制,質(zhì)量難以保證。另一方面,收集到的藍(lán)莓要經(jīng)過(guò)其他一些小的加工廠進(jìn)行粗加工,質(zhì)量也難以得到控制,所以,混入玻璃的可能性比較大。
另外,查看該批次產(chǎn)品的原料入廠檢驗(yàn)記錄,其中,四種莓類(lèi)的外源性雜質(zhì)所占比例分別是:黑莓0%,樹(shù)莓0.2%,草莓0% ,藍(lán)莓1.2%。
據(jù)此分析,藍(lán)莓中混入玻璃的機(jī)率比較大。
2.加工過(guò)程中混入異物的可能性
加工過(guò)程涉及加工環(huán)境、加工人員、加工設(shè)備以及工器具等因素
A、加工環(huán)境的影響
混合莓的整個(gè)生產(chǎn)加工流程都是在包裝車(chē)間進(jìn)行的,包裝車(chē)間是封閉式的,整個(gè)加工環(huán)境都不存在玻璃,可以排除因加工環(huán)境中的玻璃破碎導(dǎo)致混入產(chǎn)品中的可能性。
經(jīng)檢查,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)光照強(qiáng)度不低于220LUX,挑選臺(tái)上方照度不低于540LUX。加工車(chē)間燈光亮度符合生產(chǎn)和挑選的要求。
B、加工人員的影響
員工進(jìn)入車(chē)間時(shí),如果帶有玻璃制品,一旦破碎后可能會(huì)混入產(chǎn)品中。
檢查當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)記錄,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)玻璃物品破碎情況。
由于藍(lán)莓糖度較高,在包裝過(guò)程中易軟化、出汁、混入異物后,易把異物染色,再加上加工人員有的年齡太大,挑選時(shí)易眼花,如果挑選不仔細(xì),很難把異物挑揀出來(lái),導(dǎo)致玻璃混入產(chǎn)品。
經(jīng)查,當(dāng)天的確有個(gè)別年齡較大、視力不好的人在挑選,這是導(dǎo)致原料中玻璃混入產(chǎn)品的主要原因之一。
注:可以排除品管的因素,因?yàn)檎浳镏兄话l(fā)現(xiàn)這么一小塊玻璃,并不能說(shuō)明品管的監(jiān)控不力。品管的監(jiān)控是間隔、抽樣檢測(cè),如果玻璃在最終產(chǎn)品中出現(xiàn)很多,則可以說(shuō)明品管的職責(zé)沒(méi)有到位。目前只出現(xiàn)一次,品管沒(méi)有檢測(cè)出來(lái),很正常。
C、設(shè)備及工器具的影響
包裝車(chē)間內(nèi)所使用的設(shè)備或工器具材質(zhì)均沒(méi)有玻璃制品。
查當(dāng)天的維修記錄,并詢(xún)問(wèn)維修人員,當(dāng)天沒(méi)有使用過(guò)玻璃儀器。
3.為了追求利潤(rùn),客戶(hù)采取的非正常的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段。
綜上所述,排除客戶(hù)因素,從自身角度來(lái)講,混合莓中混入玻璃最大的可能性就在于原料。
整改措施:
1.對(duì)為我們供貨的工廠從采集到加工、運(yùn)輸,指定一定的操作方法,并派專(zhuān)人進(jìn)行全程監(jiān)督。
2.原料的驗(yàn)收過(guò)程仔細(xì)選別,經(jīng)常與生產(chǎn)廠家互通信息,對(duì)有嚴(yán)重問(wèn)題的原料給予退貨不用或要求索賠。
3.以后加工過(guò)程中,在半成品中揀出惡性雜質(zhì)后,要立即報(bào)告車(chē)間負(fù)責(zé)人,由車(chē)間負(fù)責(zé)人對(duì)原料進(jìn)行評(píng)估,以確定能否使用,并召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議,讓操作人員在加工過(guò)程中加強(qiáng)選別檢查。
4.對(duì)于雜質(zhì)異物多的原料,和存在惡性雜質(zhì)的原料,車(chē)間使用前要與品管人員一起對(duì)原料進(jìn)行評(píng)估,避免使用不合格原料,防止惡性混入成品中,確保產(chǎn)品質(zhì)量。
5.繪制車(chē)間玻璃分布圖,并對(duì)所有的玻璃進(jìn)行編號(hào),以此進(jìn)行監(jiān)控,對(duì)破損的玻璃及時(shí)的更換,杜絕因此發(fā)生以上問(wèn)題。
6.考慮到藍(lán)莓是一種特殊產(chǎn)品(比較小,難挑選),對(duì)包裝車(chē)間的燈光進(jìn)行改善,增加燈光的亮度,特別是挑選臺(tái)上方的照度,以不改變產(chǎn)品色澤為準(zhǔn)。
7.對(duì)車(chē)間的工人進(jìn)行編排,讓一些年齡大或者視力不好的人去做一些后勤性的工作,挑選臺(tái)上挑選一些年輕的、有責(zé)任感的、業(yè)務(wù)技能熟練、視力較好的人員去做。
8.每次的體檢,要求醫(yī)院增加視力或聽(tīng)力的檢查。有這方面障礙的工人拒收或少收。
9.包裝混合莓的過(guò)程中,加強(qiáng)對(duì)藍(lán)莓質(zhì)量的控制,對(duì)包裝好的產(chǎn)品要求增加抽驗(yàn)的頻率。由每小時(shí)一次改為每半小時(shí)一次。并且,對(duì)檢查出的問(wèn)題及時(shí)整改,防止因松懈而導(dǎo)致問(wèn)題的發(fā)生。
10.對(duì)工人進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)。增強(qiáng)工人的質(zhì)量意識(shí)(特別是異物的控制方面),提高他們的業(yè)務(wù)能力。以防止此類(lèi)事故的發(fā)生。
11.為了更好的控制異物,建議購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的異物探測(cè)器(如X光機(jī))
12.對(duì)藍(lán)莓 挑選進(jìn)行雙重挑選(或者增加挑選的人員),加大挑選的力度,以控制異物。
工作總結(jié):
1.質(zhì)量控制方面對(duì)異物的控制很重要,有時(shí)候,一個(gè)很不起眼的東西就可能造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。所以,在加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格控制。
2.原料接收很重要,一定要嚴(yán)格控制,對(duì)有嚴(yán)重問(wèn)題的貨源要拒收或降價(jià)處理?梢钥紤]另做它用。
3.加工過(guò)程中,選料加工很重要,要根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)分配用料加工,如,混合莓的質(zhì)量要求比較嚴(yán)格,所以應(yīng)采用莓類(lèi)的正品進(jìn)行混合加工。對(duì)于那些雜質(zhì)比較多的,可留做它用。對(duì)加工人員的業(yè)務(wù)能力和質(zhì)量意識(shí)的培訓(xùn)很重要。往往發(fā)生問(wèn)題就是因?yàn)樗麄兊囊庾R(shí)不強(qiáng)而引起的。