1）戴明的質(zhì)量理念：

    a、引起效率低下和不良質(zhì)量的原因主要在公司的管理系統(tǒng)而不在員工 ；

    b、質(zhì)量是一種以最經(jīng)濟(jì)的手段，制造出市場上最有用的產(chǎn)品。一旦改進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)率就會(huì)自動(dòng)提高；

    C、質(zhì)量管理 98% 的挑戰(zhàn)在于發(fā)掘公司上下的知識(shí)訣竅；

    d、戴明14條原則；

    e、戴明循環(huán)（PDCA）：PLAN、DO、CHECK、ACTION

    2）朱蘭的質(zhì)量理念

    a、質(zhì)量來源于顧客需求，質(zhì)量意味著無缺陷。

    b、朱蘭質(zhì)量管理三部曲

    質(zhì)量策劃：為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)作準(zhǔn)備的過程

    質(zhì)量控制：在經(jīng)營中達(dá)到目標(biāo)的過程

    質(zhì)量改進(jìn)：突破計(jì)劃并達(dá)到前所未有的質(zhì)量水平過程

    3）費(fèi)根堡姆的質(zhì)量理念

    a、全面質(zhì)量管理（TQC）

    b、質(zhì)量不是最好的，只有在某些消費(fèi)條件下是最好的。這些條件是產(chǎn)品價(jià)格和實(shí)際用途。

    4）石川磬的質(zhì)量理念

    a、質(zhì)量不僅是指產(chǎn)品質(zhì)量 ，還指

    b、工作質(zhì)量、部門質(zhì)量、人的質(zhì)量、

    c、體系質(zhì)量、公司質(zhì)量、方針質(zhì)量等。

    d、全面質(zhì)量管理：①所有部門。   ②所有人員。   ③所有作業(yè)。

    5）田口玄一質(zhì)量理念

    a.、質(zhì)量不是靠檢驗(yàn)得來的，也不是靠控制生產(chǎn)過程得來的；質(zhì)量，就是把顧客的質(zhì)量要求分解轉(zhuǎn)化設(shè)計(jì)參數(shù)、形成預(yù)期目標(biāo)值，最終生產(chǎn)出來低成本且性能穩(wěn)定可靠的“物美價(jià)廉”的產(chǎn)品。

    b、所謂質(zhì)量，是指產(chǎn)品上市后給社會(huì)帶來的損失。但是功能本身所產(chǎn)生的損失除外。

    2、質(zhì)量的概念：一組固有特性滿足要求的程度

    3、產(chǎn)品的分類：硬件、軟件、流程性材料、服務(wù)

    4、食品質(zhì)量的特性：分為內(nèi)在質(zhì)量特性和外在質(zhì)量特性

    內(nèi)在質(zhì)量特性包括：食品的安全性和健康性、感官品質(zhì)和貨架期、產(chǎn)品的可靠性和便利性

    外在質(zhì)量特性包括：生產(chǎn)系統(tǒng)特性、環(huán)境特性、市場特性

    5、食品質(zhì)量管理的主要內(nèi)容：

    1）質(zhì)量方針：是一個(gè)組織較長期的質(zhì)量指導(dǎo)原則和行動(dòng)指南，是各職能部門全體人員質(zhì)量活動(dòng)的根本準(zhǔn)則，具有嚴(yán)肅性和相對(duì)穩(wěn)定性。其應(yīng)當(dāng)明確、重點(diǎn)突出，具有激勵(lì)性。

    2）質(zhì)量設(shè)計(jì)：優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量來源于整個(gè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和成產(chǎn)過程，質(zhì)量建立在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)階段和相應(yīng)的生產(chǎn)過程的基礎(chǔ)上，其貫穿于產(chǎn)品開發(fā)的始終。

    3）質(zhì)量控制：主要通過操作技術(shù)和工藝過程的控制，達(dá)到所規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。包括了技術(shù)和管理學(xué)的內(nèi)容。技術(shù)領(lǐng)域是統(tǒng)計(jì)方法和儀器設(shè)備的應(yīng)用。管理學(xué)方面主要是質(zhì)量控制的責(zé)任和質(zhì)量控制方法。

    4）質(zhì)量改進(jìn)：是指通過計(jì)劃、組織、分析診斷等提高質(zhì)量的各種措施。其包括：（1）在生產(chǎn)過程中有質(zhì)量問題時(shí)的質(zhì)量改進(jìn)（主要）；（2）為了滿足消費(fèi)者的要求，對(duì)質(zhì)量必須不斷改進(jìn)，即質(zhì)量設(shè)計(jì)時(shí)的質(zhì)量改進(jìn)。

    5）質(zhì)量保證：就是通過質(zhì)量保證體系實(shí)現(xiàn)預(yù)期產(chǎn)品，達(dá)到食品質(zhì)量的要求，如安全性、可靠性、營業(yè)性、感官品質(zhì)、服務(wù)等，給消費(fèi)者提供一種承諾和質(zhì)量的可靠性。一般采用GMP、HACCP、ISO9000系列的質(zhì)量保證系統(tǒng)。GMP、HACCP保證質(zhì)量的技術(shù)要求，ISO9000側(cè)重于管理學(xué)層面的質(zhì)量保證。