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食品質(zhì)量設(shè)計

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-09-27
核心提示: 1、技術(shù)設(shè)計對質(zhì)量的影響: 1)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性 2)產(chǎn)品安全性 3)產(chǎn)品復(fù)雜性 4)產(chǎn)品包裝問題 5)原料問題 6)生產(chǎn)方法
    1、技術(shù)設(shè)計對質(zhì)量的影響:
    1)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性
    2)產(chǎn)品安全性
    3)產(chǎn)品復(fù)雜性
    4)產(chǎn)品包裝問題
    5)原料問題
    6)生產(chǎn)方法和環(huán)保因素
    2、產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)工具:
    1)感官評價技術(shù):評價產(chǎn)品的感官性狀(滋味、氣味、風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)等),分為主觀性試驗(未經(jīng)訓(xùn)練的消費者)和客觀性試驗(鑒評師)。
    2)保質(zhì)期試驗:定期比較一系列感官指標、微生物學(xué)指標和理化指標。長期試驗和加速試驗兩種。
    3)專家系統(tǒng):以電腦未工作平臺,用于原型產(chǎn)品生產(chǎn)之前的模擬。
    4)微生物預(yù)測模型:預(yù)測不同病原菌、腐敗菌生長或產(chǎn)毒情況,了解食品穩(wěn)定性和安全性。判斷設(shè)定工藝的微生物殘留及其相關(guān)風(fēng)險。
    5)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP):產(chǎn)品開發(fā)時,評價整個生產(chǎn)過程中各種潛在危害,并確定何處是關(guān)鍵控制點。
    3、質(zhì)量功能展開的矩陣群
    第四矩陣:技術(shù)相關(guān)性矩陣
    第二矩陣:產(chǎn)品控制特征矩陣
    第一矩陣:消費者需求矩陣           第三矩陣:技術(shù)解決方案矩陣        第五矩陣:需求權(quán)重與競爭性評價矩陣
    第六矩陣:最優(yōu)化矩陣
    4、過程設(shè)計技術(shù)方法和工具:失敗模式和效果分析、田口方法、穩(wěn)健設(shè)計技術(shù)、衛(wèi)生設(shè)計
    5、失敗模式和效果分析(FMEA):應(yīng)用于產(chǎn)品過程設(shè)計,找出潛在的失敗。
    1)設(shè)計FMEA,用于分析新產(chǎn)品和新服務(wù)中存在的潛在失敗。
    2)過程FMEA,用于分析制造過程和服務(wù)過程中的失敗分析。
    6、田口方法和穩(wěn)健設(shè)計技術(shù)
    田口方法是日本田口玄一創(chuàng)立的,在產(chǎn)品的設(shè)計的早期階段防止質(zhì)量問題產(chǎn)生的技術(shù)。基本思想是由用正交表安排實驗方案,以誤差因素模擬造成產(chǎn)品質(zhì)量波動的各種干擾,以信噪比衡量產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)健性的指標,通過對各種實驗方案的統(tǒng)計分析,找出抗干擾能力強,易調(diào)整,性能穩(wěn)定的設(shè)計方案。
    1)系統(tǒng)設(shè)計(一次設(shè)計),即為產(chǎn)品選擇整個系統(tǒng)和裝置,多與QFD結(jié)合使用
    2)參數(shù)設(shè)計(二次設(shè)計),目的是找出生產(chǎn)流程中影響產(chǎn)品變異的主要變量,并建立一套參數(shù)標準從而確保產(chǎn)品性能變異盡可能小。主要通過正交試驗找出敏感與非敏感因素,找出敏感要素的參數(shù)最佳值(質(zhì)量損失函數(shù)分析)。
    3)容差設(shè)計(三次設(shè)計),用于確定哪些因素對最終產(chǎn)品的質(zhì)量差異影響最大,并未這些因素建立最終產(chǎn)品規(guī)格所能允許的適當容差。可以運用田口方法從產(chǎn)品質(zhì)量要求和經(jīng)濟角度決定容差。
    4)從田口方法又產(chǎn)生了穩(wěn)健設(shè)計技術(shù),其目的是使在工程設(shè)計中對不可控因素不要太敏感,從而把外部變量設(shè)計效果的影響減至最低。 
編輯:foodnews

 
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