食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 質量管理 » 質量管理綜合 » 正文

三種生產環(huán)境消毒方式,促進食品衛(wèi)生質量

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-09-30
核心提示: 隨著食品產業(yè)的高速發(fā)展,食品菌落總數超標及保質期內霉變問題逐步成為食品衛(wèi)生質量的攔路虎之一,除了提高產品自身的滅菌技術

    隨著食品產業(yè)的高速發(fā)展,食品菌落總數超標及保質期內霉變問題逐步成為食品衛(wèi)生質量的攔路虎之一,除了提高產品自身的滅菌技術及設備外,食品加工車間的空氣消毒成為預防微生物二次污染食品、延長食品保質期的有效措施。然而,空氣消毒產品的使用不當或方法不正確,都會影響消毒效果,怎樣才能達到理想的消毒效果呢? 專業(yè)從事食品殺菌技術研發(fā)和設備制造的上海康久消毒技術有限公司孟洪偉經理,針對三種空氣消毒產品的具體應用、使用誤區(qū)同廣大食品從業(yè)人員共同探討如下:
 
 一、紫外線燈
 
    提起紫外線,可能所有的食品從業(yè)人員都熟能詳之:利用紫外線(UV)消毒,能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物,不產生任何消毒副產物。但沒人去關注其中的應用細節(jié):1、從未考慮紫外線輻照強度問題,因為每種微生物都有其特定的殺滅劑量閥值;2、忽視紫外線輻照的有效空間范圍,如一支30w紫外線燈的有效滅菌空間范圍應小于30立方米;3、未注意被消毒物體與紫外線燈的輻照距離,即懸掛高度應小于1.8米;4、紫外線輻照強度衰退問題,一般高質量的使用1000小時后,衰退率約為20%;5、應用中應注意紫外線燈管的擦拭與保潔,每日紫外線燈使用前先用75%的酒精紗布擦拭燈管,清除灰塵與油跡,以免影響透紫率及輻射強度;6、忽視紫外線輻照強度的監(jiān)測,應三至六個月用輻照計作一次強度檢測,以保證其準確性能,并不是燈亮即能殺菌;7、紫外線殺菌在相對濕度50%以上時效果急劇下降,80%濕度以上時反可誘使細菌復活。8、紫外線對人體有傷害,在有人工作或活動下絕對禁止開啟紫外線,主要防止對眼,臉部位的輻射損傷。
 
    如果不關注以上使用細節(jié)時,使用紫外線殺菌比未使用紫外線殺菌的效果還要差,因為未被殺死或暫時擊暈(隱藏在0.6M以下或輻照距離外),在紫外線燈關閉時,待人、物流動后被擊暈的細菌、病毒會反彈,使空氣中微生物的數量更高。還有一個更重要的誤區(qū)是:由于紫外線對人體有傷害,故在工人操作時,應停止使用;因而,不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動態(tài)消毒,導致消毒的中斷,在工人生產時卻無殺菌設備使用,讓微生物二次污染食品有機可乘,為食品衛(wèi)生質量埋下重大安全隱患。
 
二、雙核臭氧
 
    臭氧殺菌于2005~2008短短三年時間,以其絕對優(yōu)勢迅速被認可并逐步替代紫外線,因此也容易犯經驗主義的低級錯誤,認為聞到臭氧味即是代表殺菌的理念誤區(qū)。雙核臭氧殺菌技術是建立在諸多條件基礎上:1、基于其利用高壓電離(或化學、光化學反應),使空氣中的部分氧氣分解聚合為臭氧,是氧的同素異形轉變的應用原理,可以看出,如果在密封的加工車間,開啟臭氧一段時間后,將沒有足夠的新鮮空氣供其電離成臭氧,有臭氧的異味不代表就在殺菌,若有足夠新鮮空氣車間得不到密封,為緩和矛盾最好配置制氧機;2、臭氧的氧化性使之具有較強的滅菌效果,但事物總是兩面的,強氧化性又會對易于氧化的物品有破壞,如對橡膠的氧化就非常嚴重。在非潔凈車間殺菌時,空氣中的臭氧濃度達到10-20mg/m3即可,并且要密閉作用30分鐘的時間;如果同時需要對車間內已有的設備和物品消毒,臭氧濃度需要達到20-30mg/ m3,如果是對潔凈車間消毒時,臭氧濃度須達到30-100mg/m3;3、影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素主要是溫度和濕度,溫度低、濕度大則殺滅效果好,尤其是濕度條件,相對濕度≤45%,臭氧對空氣中懸浮微生物殺滅作用有限,相對濕度>70%,殺滅效果才真正的體現出來。這是由于相對濕度提高,可以使細胞膨脹,細胞壁變薄,使之更容易受到臭氧的滲透溶解。4、由于臭氧制備技術和氣源處理技術原因,大部分傳統的臭氧發(fā)生器會產生大量有毒的氮氧化物(NOx),氮氧化物會和食品中的某些化學成分反應,形成亞硝酸鹽、硝酸鹽等有害物質。所以用于食品滅菌的臭氧發(fā)生器及氣源要嚴肅對待,否則會產生不良后果;5、研究表明,臭氧濃度在0.012ppm水平時,能導致人皮膚刺癢,眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激,肺功能受影響,引起咳嗽、氣短和胸痛等癥狀,再打濃度時則導致肺功能減弱和組織損傷。
 
    因此,臭氧既是上天賜與人類的一把保護傘,有時又像是一劑猛烈的毒藥。它和紫外線有一個共性,就是同樣對人體有傷害,不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動態(tài)消毒,在工人生產時的中斷消毒,同樣的結論是工人上班時無殺菌設備同步可用。
 
三、動態(tài)空氣消毒機
 
    近年來,這一技術及設備才食品行業(yè)廣泛使用,主要用于一些中大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié),用來動態(tài)殺滅環(huán)境中的細菌避免二次污染食品。據悉,動態(tài)消毒機采用NICOLER殺菌原理,消毒過程為:采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產生逆電效應,生成大量的殺菌因子,整個殺菌過程只需0.1秒,使生產車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時,人可同時在車間內工作,對人體沒有任何危害,主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。
 
    在對車間消毒時,人可同時在車間內工作,所以,該種消毒機稱作“動態(tài)殺菌技術”。該機器是一種先進的消毒設備,對人體無害,使用方法為:工人上班的時候開機器,工人下班的時候關機,過程中始終不關機,與工人同步工作,持續(xù)殺滅空氣中滋生的細菌。
 
    由于這一技術的普及率不高,很多新應用企業(yè)犯了很多錯誤(包含被誤導)。對于采購或使用動態(tài)空氣消毒機,簡單的介紹如下:1、用于食品制造企業(yè)的是商用型機器,其應具備:電場高壓≥5.5KV、出風量≥2000m 3/h、機器凈高度≥1800mm、設備凈重≥70kg、設備兩個側面各有一個以上進風口、設備下方須有腳輪可以移動,全部指標都達到方能下單采購。2、由于設備初始投入高,設備的使用壽命與嚴格的制造工藝及選材有關,其應:側板采用1.2鋼板,后背采用1.2鋼板,底板采用2.0鋼板,其工藝均是先烤漆再噴漆工藝防止生銹,機槽均需采用1.2鋼板,其承受殺菌組件的重量。3、技術上確保以每次0.1秒的時間迅速完成以殺菌過程,具備一鍵式操作功能,電路上須采用雙電路系統控制,若一套線路出現故障,第二套線路自動啟動,確保設備殺菌消毒效果穩(wěn)定。4、質量上須嚴格按照15年的壽命設計,消毒機側板、后板選用1.2鋼板,先烤漆再噴漆工藝,防止生銹;等離子體發(fā)生腔采用子彈殼的冷沖壓工藝,密封不透水,電路上嚴格執(zhí)行絕緣工藝,適應高濕環(huán)境下使用。5、售后維保上須采用抽屜式組裝模式,將所有的殺菌組件做成抽屜形狀,然后直接插入消毒機的箱體上,合上電源即可,需要保養(yǎng)或故障診斷打開后蓋就一目了然。如果機器出現問題,用戶可自行將新組件一抽一卡即可。
 
    民以食為天,關注食品安全,就是關注我們的現在和未來。有理由相信,通過食品企業(yè)業(yè)主、政府監(jiān)管機構及食品安全設備研制廠家的共同努力,安全、衛(wèi)生的食品將為我們的生活再添一份舒適和溫馨。
 
編輯:foodnews

 
分享:

食品伙伴網質量服務部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導、企業(yè)標準備案、供應商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務。
聯系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯盟

食品質量管理
[ 網刊訂閱 ]  [ 質量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質量管理
點擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯系人
  • 聯系人

     
     
    Processed in 0.829 second(s), 588 queries, Memory 3.11 M