011年,德國宣布召回從比利時進(jìn)口的冷凍細(xì)面條,主要原因是面條包裝上印刷油墨所含有的二苯甲酮(BP)滲透到面條中,導(dǎo)致面條被污染,遷移量達(dá)1747μg /kg;2009 年2 月,德國和比利時當(dāng)局向歐盟委員會(EC)發(fā)出警告,稱有些麥片可能被4-甲基二苯甲酮(4-MBP)污染,存在食品安全風(fēng)險;2005年,意大利、法國、西班牙和葡萄牙的雀巢嬰兒配方奶召回事件引起全社會的強(qiáng)烈反響,罪魁禍?zhǔn)拙褪桥浞侥碳埡斜砻嬗∷⒂湍械墓庖l(fā)劑2-異丙基硫雜蒽酮(2-ITX)和N,N-二甲氨基苯甲酸異辛酯(EHDAB),其遷移量高達(dá)120~300μg /L。食品中由于光引發(fā)劑殘留遷移而引發(fā)的食品安全事件屢見不鮮,引起了社會公眾的關(guān)注,到底光引發(fā)劑是什么?它有什么危害?下面就由小編為你簡單介紹一下。
光引發(fā)劑是什么?
光引發(fā)劑(photoinitiators,PIs)作為UV油墨的重要成分廣泛應(yīng)用于食品紙質(zhì)和塑料等包裝材料,其主要作用是利用它的感光基團(tuán)在吸收紫外光過程中產(chǎn)生自由基、陽離子等活性成分,引發(fā)功能單體的聚合交聯(lián)反應(yīng)。根據(jù)活性成分不同,光引發(fā)劑可分為自由基聚合光引發(fā)劑和陽離子聚合光引發(fā)劑兩類。常見的光引發(fā)劑主要有二苯甲酮(Benzophenone,BP)、4-甲基二苯甲酮(4-Methylbenzophenone,4-MBP)、異丙基硫雜蒽酮(Isopropylthioxanthone,ITX)、Irgacure 184、Irgacure 907、Irgacure 369和N,N-二甲氨基苯甲酸異辛酯(2-ethylhexyl 4-(dimethylamino)benzoate,EHA,又稱為EHDAB) 等。
表1 常見的光引發(fā)劑與結(jié)構(gòu)式
光引發(fā)劑的危害
在食品接觸材料使用過程中,殘留的光引發(fā)劑可能通過接觸等方式遷移到食物當(dāng)中,對人體的健康造成潛在危害。毒理學(xué)研究表明,ITX作為一種脂溶性化合物,通過與細(xì)胞磷脂層之間的強(qiáng)作用力,可以影響細(xì)胞膜的移動和硬度,可能對人體內(nèi)分泌激素產(chǎn)生影響。此外,BP和4-MBP這兩種光引發(fā)劑也被證明具有致癌作用、皮膚接觸毒性和生殖毒性。
如何減少接觸光引發(fā)劑的風(fēng)險?
1.食物盡量減少接觸包裝材料的外表層,尤其是外層含油墨較多的包裝材料;
2.避免將不同食品混合包裝材料存放,如礦泉水瓶保存含乳食品有可能導(dǎo)致脂溶性的物質(zhì)更容易遷移到食品當(dāng)中。
3.選購質(zhì)量較好、信譽(yù)較高的食品包裝材料。