所謂的“伏天兒”,是指農(nóng)歷“三伏天”,出現(xiàn)在小暑和處暑之中,是一年中氣溫最高且潮濕、悶熱的日子。民間常道:“伏”就是天氣太熱了,宜伏不宜動(dòng)。伏天的氣候特點(diǎn)也使其成為食源性疾病高發(fā)季節(jié),為保證消費(fèi)者飲食安全,特作如下提示:
一、食材選購要新鮮、食物保存應(yīng)恰當(dāng)
伏天氣候炎熱潮濕,各種食材均易發(fā)生腐敗變質(zhì),因此應(yīng)在正規(guī)商場(chǎng)、超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購新鮮的食材。避免采購或采摘不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇、野菜、野果或捕撈野生貝類,以防食物中毒。
購買的食材或食物應(yīng)嚴(yán)格按照其貯存要求存放并盡快食用。鮮切水果避免過夜存放;干制品也應(yīng)密封后冷藏保存;冷藏冷凍食品應(yīng)盡快放入冰箱貯存,注意分類、分區(qū)單獨(dú)包裝、存放,以避免交叉污染。另外,冰箱應(yīng)經(jīng)常清潔、消毒,減少冰箱中微生物滋生的概率。
二、居家飲食宜清淡、飯菜加熱要徹底
受暑熱刺激,人們的消化能力往往會(huì)減弱,感到食欲不振。因此,夏季飲食宜口味清淡,烹調(diào)方式多用蒸煮燉,少用煎炸;飯菜要注意燒熟煮透,尤其是四季豆等豆類蔬菜以及水產(chǎn)品、肉類等。三餐中適當(dāng)增加湯類,不僅可補(bǔ)充水分,還能調(diào)節(jié)口味、增加食欲;多吃新鮮瓜果蔬菜和魚肉蛋奶,以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
食物制作時(shí)特別要注意清潔衛(wèi)生,加工食材應(yīng)充分清洗,所用刀具、砧板要生熟分開。居家飯菜制作應(yīng)適量,盡量一次吃完,剩飯剩菜應(yīng)及時(shí)放入冰箱,再次食用前應(yīng)確認(rèn)無腐敗變質(zhì)并經(jīng)徹底加熱。
三、外出就餐慎選擇、燒烤海鮮要適量
在外就餐,應(yīng)選擇具備食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證,衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務(wù)單位,餐后應(yīng)主動(dòng)索取發(fā)票等就餐憑證,盡量避免光顧無證流動(dòng)攤點(diǎn)。
烤串、海鮮是不少消費(fèi)者在夏日的必選美食,建議選擇經(jīng)加熱熟透的燒烤食品和海鮮,優(yōu)先選擇電烤串,食用要適量,不吃或少吃生海鮮。少吃新奇食材,比如各種野味,慎重選擇熟鹵菜、涼菜,如果發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常,應(yīng)立即停止食用。
四、冰冷食物少攝入,食用之時(shí)需注意
冷飲在夏日里常受消費(fèi)者青睞。大量攝入冰冷食物,會(huì)刺激胃腸道,造成其功能紊亂,引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病,甚至是咽炎或牙痛等疾病。建議消費(fèi)者多飲白開水,也可根據(jù)自身情況選擇綠豆湯、綠茶、酸梅湯等。食用雪糕、冰激凌或冰鎮(zhèn)飲料等冰冷食品時(shí)應(yīng)適量,最好在兩餐之間,以減少對(duì)胃腸道的刺激和對(duì)正餐食物攝入的影響。劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后不要立即食用冷飲,避免刺激胃黏膜血管收縮,引起胃腸道功能紊亂。
五、特殊人群多注意,營養(yǎng)均衡多補(bǔ)水
老年人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入,建議主動(dòng)、少量、多次飲水,以補(bǔ)充身體所需水分。
老年人由于新陳代謝減慢,咀嚼能力下降,在食物選擇上宜豐富、清淡,按照膳食寶塔的推薦,每天食物多樣化。
兒童由于其胃腸功能較弱,免疫力較差,伏天需要特別注意飲食均衡,營養(yǎng)充足。
高溫作業(yè)人群由于大量出汗,體內(nèi)的鈉、鉀、水溶性維生素等大量丟失,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水和無機(jī)鹽,并適量增加魚肉蛋奶豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素C和B族維生素的果蔬攝入,以補(bǔ)充高溫作業(yè)能量和營養(yǎng)素消耗。
痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者忌食海鮮、忌飲酒。
本期專家(按專家姓氏筆劃排序):
馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授
范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授
高 潔 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授
謝 晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長、教授
臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心教授級(jí)高工
(中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持)