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淺談食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-05  來(lái)源:食品質(zhì)量管理  作者:食品小Q
核心提示:食品企業(yè)廠(chǎng)房建設(shè)都要考慮衛(wèi)生設(shè)計(jì),工廠(chǎng)符合衛(wèi)生要求的設(shè)計(jì)能夠預(yù)防微生物,更利于清洗消毒,保持或增加產(chǎn)品的貨架期,通過(guò)減少潛在致病菌,損壞和召回來(lái)提升產(chǎn)品的安全性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括生物(致病菌),物理(玻璃、金屬、木屑),化學(xué)(過(guò)敏原交叉污染)方面必須被控制,同時(shí)也要避免食品暴露在污染物中(灰塵、嚙齒類(lèi)動(dòng)物糞便)。設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造和安裝必須容易清潔、維護(hù)和檢查。和食品接觸的部件須容易清潔和消毒。
   淺談食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)
 
  食品企業(yè)廠(chǎng)房建設(shè)都要考慮衛(wèi)生設(shè)計(jì),工廠(chǎng)符合衛(wèi)生要求的設(shè)計(jì)能夠預(yù)防微生物,更利于清洗消毒,保持或增加產(chǎn)品的貨架期,通過(guò)減少潛在致病菌,損壞和召回來(lái)提升產(chǎn)品的安全性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括生物(致病菌),物理(玻璃、金屬、木屑),化學(xué)(過(guò)敏原交叉污染)方面必須被控制,同時(shí)也要避免食品暴露在污染物中(灰塵、嚙齒類(lèi)動(dòng)物糞便)。設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造和安裝必須容易清潔、維護(hù)和檢查。和食品接觸的部件須容易清潔和消毒。
 
  衛(wèi)生設(shè)計(jì)要素
 
  設(shè)備自身功能可有效發(fā)揮(包括監(jiān)控,控制及功能或運(yùn)行記錄)
 
  不會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)污染(化學(xué)、物理或生物污染)
 
  最大限度保護(hù)食品不受外來(lái)污染,使設(shè)備或廠(chǎng)房結(jié)構(gòu)帶來(lái)的污染最小化
 
  總體成本效益最佳化包括在其生命周期內(nèi)的運(yùn)行、清潔和維護(hù)和其他替換設(shè)備相比較。
 
  為什么要衛(wèi)生設(shè)計(jì)
 
  衛(wèi)生設(shè)計(jì)是我們廠(chǎng)房和設(shè)備的硬件屏障,來(lái)盡可能地阻隔危害(生物、化學(xué)和物理危害)對(duì)我們產(chǎn)品構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)
 
  衛(wèi)生設(shè)計(jì)減少生物危害所需養(yǎng)分的積累,惡化其生存和生長(zhǎng)的條件,從而抑制其繁衍和生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)
 
  衛(wèi)生設(shè)計(jì)提高我們的清潔效能和效率、減少清潔工作量和時(shí)間
 
  衛(wèi)生設(shè)計(jì)可以盡量減少設(shè)施和設(shè)備對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的污染(比如異物污染)
 
  衛(wèi)生設(shè)計(jì)的原則
 
  原則一:合理分區(qū)
 
  廠(chǎng)區(qū)布局;工廠(chǎng)外圍燈的位置及蟲(chóng)害密度;倉(cāng)庫(kù)裝卸貨物的門(mén);
 
  原則二:容易清潔
 
  設(shè)備必須:
 
  制造和維護(hù)以保持可清潔性,以防止污染、細(xì)菌生存和生長(zhǎng)及昆蟲(chóng)滋生繁殖;可通過(guò)正常清潔流程就并很好地清潔,而不會(huì)損傷表面;容易拆裝 無(wú)需借助工具,或借助簡(jiǎn)單工具就可以完成。
 
  原則三:選用合適的材料
 
  選用的材料必須和食品、環(huán)境、所用的清潔劑、清潔方法相兼容。所用的材料必須是惰性、無(wú)孔,非吸附性的。
 
  在正常使用條件下(包括水氣,食品配料和化學(xué)品),如果碰到長(zhǎng)期腐蝕環(huán)境下,可以采用防銹劑。
 
  原則四:表面光滑、容易接近
 
  生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)該是光滑、無(wú)毒、無(wú)點(diǎn)焊,沒(méi)有裂縫,腐蝕,開(kāi)放空洞、間隙,交叉,死角等
 
  連接處必須是連續(xù)性焊接,或者采用容易拆除的墊片或蓋子。包裹層必須緊貼。
 
  磁鐵、過(guò)濾器和其他部件(如溫度計(jì)、壓力傳感器等)必須良好設(shè)計(jì),沒(méi)有死角。
 
  設(shè)備必須容易接近以備清潔和檢查,拆裝時(shí)無(wú)需工具(或簡(jiǎn)單工具)。設(shè)備之間或附近應(yīng)有足夠空間以便清潔。

  設(shè)備的安裝應(yīng)該考慮
 
  生產(chǎn)線(xiàn)排水的方向
 
  容易接近以便檢查和維修
 
  原則五:框架不要鉆孔
 
  設(shè)備的圓管型支架必須完全密封,不可鉆孔,上螺絲時(shí)必須焊接至管道表面,而不可以通過(guò)鉆孔來(lái)固定。
 
  原則六:保持合適的通風(fēng)
 
  提供足夠的通風(fēng)(經(jīng)過(guò)合適過(guò)濾的空氣,取決于產(chǎn)品敏感度),以防止冷凝水、氣味或霉菌的形成,避免造成對(duì)原材料和產(chǎn)品的污染。
 
  企業(yè)如何執(zhí)行衛(wèi)生設(shè)計(jì)
 
  建立標(biāo)準(zhǔn),明確衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求
 
  建立衛(wèi)生設(shè)計(jì)評(píng)估制度和流程
 
  變更管理中需要增加衛(wèi)生設(shè)計(jì)評(píng)估的過(guò)程
 
  在設(shè)備、設(shè)施新項(xiàng)目的各個(gè)階段(立項(xiàng)、設(shè)備選型和設(shè)備安裝等)進(jìn)行衛(wèi)生設(shè)計(jì)評(píng)估
 
  寫(xiě)在最后
 
  食品安全取決于食品、包裝材料以及加工設(shè)備之間的相互作用。真正考慮衛(wèi)生的設(shè)計(jì)可確保每一個(gè)能接觸到食品的表面都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),重視食品加工設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì),減少食品微生物污染風(fēng)險(xiǎn),保證食品加工質(zhì)量安全。食品伙伴網(wǎng)希望通過(guò)這篇簡(jiǎn)短的介紹可以讓大家了解食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)的重要性。

編輯:foodqm

 
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