餐飲優(yōu)質(zhì)管理五常法
1.常組織分類處理 用來進(jìn)行分級管理和原因處理
。ǚ珠_處理,把不需要的東西拋掉或回倉)
2.常整頓整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象
。ǘ慷ㄎ,30秒內(nèi)就可找到物品)
3.常清潔 清理清潔檢查和清潔度
。▊人清楚衛(wèi)生責(zé)任)
4.常規(guī)范規(guī)格化立法守法,目視管理和五常法標(biāo)準(zhǔn)化
(貯藏的透明度)
5.常自律修養(yǎng)習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場所
(守紀(jì)守法、每天運(yùn)用五常法)
一、常組織 :組織零件和文件的存放(一常)
使用一套工具
儲存一份副本
備忘錄不應(yīng)超過一頁
只開一小時的會議
一分鐘電話
當(dāng)天內(nèi)處理完畢應(yīng)做的工作
二、常整頓:定量定置(二常)
進(jìn)行現(xiàn)場分析
決定儲存位置
決定儲存方法
嚴(yán)格恪守規(guī)則
三、常清潔:清潔檢查(三常)
劃定范圍、分配工作(可用圖表確定每個人應(yīng)扮演的角色和責(zé)任范圍。)
根據(jù)地方,根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個別場地和器材,及時發(fā)現(xiàn)潛在問 題,避免情況惡化。
執(zhí)行改善措施(不斷尋找途徑,加快清理過程,重點(diǎn)處理難以清理的地 方。)
建立整潔規(guī)則 (群體協(xié)作,能例常進(jìn)行或每天進(jìn)行。)
四、常規(guī)范:標(biāo)準(zhǔn)化建立,立法守法(四常)
A、視覺管理
視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進(jìn)手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣 泛應(yīng)用在品質(zhì)、安全以及對顧客的服務(wù)上。色彩管理近來也引起了人 們極大的關(guān)注。色彩管理不僅創(chuàng)造出一些顏色代號,而且是為了創(chuàng)造 出一個統(tǒng)一規(guī)范、輕松、愉快的工作環(huán)境。
B、透明度
常規(guī)范活動還應(yīng)考慮的就是透明度。密封的空間永遠(yuǎn)都不會引起人們 的注意,所以往往是雜亂無章的。最好的辦法就是盡量使用透明度的 蓋子。保留一個檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是 什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。
C、視覺監(jiān)察法
為了讓人看得見風(fēng)機(jī)吹風(fēng)的方向,許多地方都會在風(fēng)扇上系上小小的 絲帶。有時,這種方法被稱作“視覺監(jiān)察法”。
D、故障地圖
當(dāng)出現(xiàn)了問題時,你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭 針來表明問題、緊急出口、救火設(shè)備和其它的重要地點(diǎn)。地圖應(yīng)掛在 人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點(diǎn)和 過程。
E、量化
不斷地進(jìn)行測量,量化其結(jié)果并對其結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,你就會發(fā)現(xiàn) 工作當(dāng)中的缺陷并方便你防范于未然,這對員工薪酬的計(jì)算也大有裨 益。
常規(guī)范:電線和電話的管理 常規(guī)范:顏色視覺管理,文件案上加斜線。
五、常自律:保持維護(hù)(五常)
此處強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。每個人應(yīng)該做事的 方式并付諸實(shí)踐。此過程有助養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣