說到食品安全文化,我們已經(jīng)不陌生,第八版BRC對食品安全文化提出了明確的要求,標(biāo)準(zhǔn)里指出:工廠的高級管理人員應(yīng)制定和維護一個清晰的計劃來開發(fā)和不斷改進食品安全和質(zhì)量文化,包括涉及食品安全文化的所有活動、一個行動計劃以及對完成活動的有效評估。2021年7月29日發(fā)布的新版危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)V1.0也增加了食品安全文化相關(guān)規(guī)定,要求企業(yè)建立食品安全文化,至少包括:培訓(xùn),傳播和有效溝通企業(yè)的價值觀,對食品安全文化活動和績效進行評價及改進?梢钥闯觯髽I(yè)的食品安全文化已經(jīng)受到越來越多的關(guān)注。
一、企業(yè)建立食品安全文化的必要性
企業(yè)為什么要建立食品安全文化呢?首先,我們需要明確什么是食品安全文化。
所謂食品安全文化就是企業(yè)在長期生產(chǎn)經(jīng)營中自然形成的與食品安全相關(guān)的意識規(guī)范、價值取向、思維方式、道德水平、行為準(zhǔn)則等的總和。
弗蘭克揚納斯在《食品安全文化》一書中給出“食品安全文化是公司或者企業(yè)的員工如何解讀食品安全,是他們常規(guī)實踐和所展示的食品安全的行為”我們可以簡單的理解,食品安全文化可以潛移默化的影響著我們的做事方式,它指導(dǎo)著我們?nèi)粘5母黜椆ぷ。從這一層面來講,企業(yè)建立食品安全文化就是非常必要的。試想,如果企業(yè)里的基層員工、中層經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)都在致力于食品安全工作,那企業(yè)發(fā)生食品安全事件的概率還會有多少?可以想象,在食品安全文化的推動下,即使無人監(jiān)管,他們也會清楚洗手更衣的重要性,即便是如此操作復(fù)雜又浪費時間,他們也會做出正確的決定。
作為一個食品從業(yè)者,食品安全的重要性無需贅述,一起食品安全事件可以輕易毀掉一個經(jīng)營幾十年的品牌企業(yè)。日常管理中,我們經(jīng)常把培訓(xùn)作為食品安全管理的重要手段,可是很多管理者會感到非?鄲,因為即使我們做了大量的培訓(xùn),仍然收效甚微。其實,這并不是我們培訓(xùn)方法有問題,而是行為的改變是一個困難和復(fù)雜的過程。很多時候,我們知道正確的做法,但未必去實踐。但是,如果企業(yè)建立了有效的食品安全文化,使得我們的周圍都充盈著如此的氛圍,員工實踐的可能性會大大加強,推進食品安全管理工作也會感覺如魚得水。
在企業(yè)的品牌建設(shè)過程中,食品安全文化同樣扮演著重要的角色,建立有效的食品安全文化,會形成企業(yè)與員工的共同信仰,這種氛圍也會傳遞給消費者,形成巨大的品牌效應(yīng),使消費者更加信賴我們的產(chǎn)品。
食品伙伴網(wǎng)依據(jù)多年企業(yè)合規(guī)管理經(jīng)驗建立了《食品合規(guī)管理體系 要求及實施指南》(Q/FMT 0002S),標(biāo)準(zhǔn)中同樣對合規(guī)文化的建設(shè)提出要求,體現(xiàn)了其重要價值和積極作用。標(biāo)準(zhǔn)中指出,通過合規(guī)文化的建立,鞏固食品合規(guī)的思想基礎(chǔ)和文化基礎(chǔ),從而自覺地約束員工的思想和行為,有效地實施食品合規(guī)管理。
二、食品安全文化的建立方法
關(guān)于食品安全文化的建立方法,新版危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)V1.0標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)給我們做過指引,主要包括:
。1)建立食品安全文化建設(shè)小組,明確職責(zé);
。2)確定食品安全文化建設(shè)的方針和目標(biāo);
。3)評估現(xiàn)有的食品安全文化水平;
。4)制定食品安全文化實施方案;
。5)方案的實施;
(6)評估與改進。
在制定食品安全文化實施方案時可以結(jié)合多種方法,如定期的培訓(xùn)與溝通、食品安全文化的多途徑宣傳、相應(yīng)的考核和激勵政策、促進領(lǐng)導(dǎo)作用和全員參與,通過制定文件制度進行有效的推進。
目前來看,有很多企業(yè)已經(jīng)建立了有效的食品安全文化,一般可以分為兩種情況:
第一種是企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)食品安全意識高,大力推行食品安全文化,使企業(yè)食品安全文化基礎(chǔ)穩(wěn)固;
第二種情況是企業(yè)或者同行業(yè)經(jīng)歷了嚴(yán)重的食品安全事件,對行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響,企業(yè)被動建立起食品安全文化。
三、小結(jié)
在企業(yè)的競爭里,產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)保障,就像前段時間的老壇酸菜事件,就像最近正在調(diào)查的純牛奶中檢測出丙二醇事件,一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題,無論是多么響亮的品牌大廈,都可能瞬間傾塌,從企業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)角度來看,建立有效的食品安全文化已經(jīng)成為一種必然要求。