項目 |
清潔要求 |
作業(yè)標準 |
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清洗頻率 |
操作規(guī)程 |
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人員 |
生產(chǎn)前/受污染時 |
1、清水潤手: 2、洗手液搓洗; 3、清水沖洗: 4、干手機干手: 5、75%酒精噴灑搓洗消毒: |
1、著裝無外露頭發(fā)、皮膚、工服干凈整潔、工服表面無粘附頭發(fā)等物品,雙手潔凈; 2、手部微生物符合國標要求 |
工作服 |
每天一次 |
洗衣房清洗 |
工作服潔凈、無污漬,無異味 |
更衣室 |
每天工作結(jié)束后 |
清掃地面垃圾、積水 |
墻面無浮塵,地面無積水、垃圾 |
風淋間 |
每天工作結(jié)束后 |
1、清潔表面及內(nèi)部污染: 2、清掃地面垃圾等; |
墻面無浮塵,地面無積水、垃圾、油污,吹風口吹風正常 |
一次性手套 |
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內(nèi)包材 |
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車間環(huán)境 |
1、上班前,打開空氣循環(huán)系統(tǒng) 2、下班后,關(guān)閉空氣循環(huán)系統(tǒng) |
1、空氣潔凈,無異味; 2、空氣符合各清潔程度要求。 |
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車間環(huán)境熏蒸 |
每二周一次 |
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頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗 |
每周一次 |
1、清水沖洗: 2、潔凈抹布擦干: |
門窗、玻璃、頂棚、墻壁干凈無灰塵、油污,墻角無霉斑、蛛網(wǎng) |
輸送帶、冷卻塔鏈條 |
每次使用前后 |
1、潔凈抹布擦試除污垢: |
開啟運轉(zhuǎn)中,在安全的部位擦試,保證皮帶旋轉(zhuǎn)一周 |
水池 |
每班生產(chǎn)結(jié)束后 |
1、清理水池內(nèi)殘渣、潔凈抹布擦洗水池外部,清水沖洗內(nèi)部: 2、生產(chǎn)結(jié)束后對水池及下水道進行清潔 |
水池內(nèi)無垃圾、油污、殘渣、積水、異味,表面潔凈,下水通暢
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拖把、掃把 |
每次使用前后 |
使用后清洗干凈,擰水后定位放置 |
清洗后,擰出來的水干凈無臟污 |
清潔用抹布 |
每次使用前后 |
1、清水沖洗; 2、擰干,放在各自的位置
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清洗后,擰出來的水干凈無臟污; 2、白毛巾微生物結(jié)果符合要求 |
食品接觸面用抹布 |
每次使用前后 |
1、清水沖洗: 2、擰干,放在各自的位置
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清洗后,擰出來的水干凈無臟污: 2、白毛巾微生物結(jié)果符合要求 |
工作臺案 |
每批產(chǎn)品生產(chǎn)前、每隔2小時/受污染時 |
1、使用濕抹布擦拭表面: 2、清水沖洗; 3、潔凈白毛巾擦干 |
無灰塵,表面無污染、無非生產(chǎn)使用工器具
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地面 |
有污染時/每天工作結(jié)束后 |
1、清掃地面垃圾 2、使用拖把擦拭表面積水、污染(有油污時使用洗潔精) 3、吹風機吹干地面 |
無積水、垃圾以及油污 |
冷藏設(shè)施 |
1次/周 |
1、隨時擦拭設(shè)備外部浮塵、油污; 2、每周進行一次內(nèi)部清潔; 3、每天進行一次除霜。 |
表面無污染、粉塵,內(nèi)部潔凈, 無異味、冰垢,原料擺放整齊 |
周轉(zhuǎn)筐 |
每次回收后,使用前 |
1、清理表面殘渣、污染: 2、清水沖洗(有油漬,用洗潔精清洗干凈): 3、控水 |
表面無殘渣,無油漬以及其它污染 |
刀具、量尺等工器具 |
每班開工前/作業(yè)結(jié)束/受到污染時 |
1、清水沖洗(必要時洗潔精清洗); 2、潔凈毛擦干或自然控水 |
1、表面潔凈、無殘渣、油污; 2、工器具符合微生物檢測標準 |
電子秤/電子天平 |
每班開工前/作業(yè)結(jié)束/表面有粉塵、油漬等污染時 |
使用潔凈抹布擦拭表面灰塵(必要時使用洗潔精浸泡的抹布擦拭) |
無灰塵,表面無污染,使用指定精確要求的電子秤 |
生產(chǎn)設(shè)備 |
開工前/工作結(jié)束后/受到污染 |
1、關(guān)閉電源; 2、清理內(nèi)部殘渣; 3、潔凈抹布擦拭表面及內(nèi)部 |
1、機器內(nèi)部無殘溶、污染,表面無浮塵、油漬; 2、與食品接觸面微生物符合標準 |
二、車間潔凈區(qū)消毒標準
項目 |
消毒要求 |
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消毒頻率 |
操作規(guī)程 |
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人員 |
每次進車間前/每次清洗后/每小時 |
75%酒精噴灑搓洗消毒,自然揮發(fā) |
工作服 |
每次進入車間前
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工作服懸掛,紫外燈照射30分鐘以上 |
更衣室 |
每天工作結(jié)束后
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開啟紫外燈照射30分鐘以上 |
風淋間 |
每天工作結(jié)束后 |
100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑
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一次性手套 |
生產(chǎn)前 |
1、紫外燈照射30分鐘以上: 2、臭氧發(fā)生器工作1小時。 |
內(nèi)包材 |
生產(chǎn)前
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1、紫外燈照射30分鐘以上: 2、臭氧發(fā)生器工作1小時, |
車間環(huán)境 |
各班組生產(chǎn)前、結(jié)束后 |
1、紫外燈照射30分鐘: 2、臭氧發(fā)生器工作2小時 |
車間環(huán)境熏蒸 |
1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸 |
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頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗 |
生產(chǎn)結(jié)束后 |
1、紫外燈照射30分鐘: 2、臭氧發(fā)生器工作2小時: |
輸送帶、冷卻塔鏈條 |
生產(chǎn)結(jié)束后 |
1、紫外燈照射30分鐘; 2、臭氧發(fā)生器工作2小時, 3、75酒精噴灑 |
水池 |
每班生產(chǎn)結(jié)束后 |
1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑; 2、10分鐘后清水沖洗或潔凈濕抹布擦洗 |
拖把、掃把 |
每班生產(chǎn)結(jié)束后 |
紫外燈照射30分鐘以上 |
清潔抹布 |
每班生產(chǎn)結(jié)束后 |
1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分鐘; 2、清水洗凈,無異味 3、紫外燈照射30分鐘; |
食品接觸面用抹布 |
每班生產(chǎn)結(jié)束后 |
1、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分鐘; 2、清水洗凈,無異味 3、紫外燈照射30分鐘: 4、臭氧發(fā)生器工作2小時。 |
工作臺案 |
每隔兩個小時/受污染時 |
1、75酒精噴灑臺面: 2、生產(chǎn)結(jié)束后開啟紫外燈30分鐘 |
地面 |
每班生產(chǎn)結(jié)束后 |
1、紫外燈照射30分鐘; 2、臭氧發(fā)生器工作1小時。 |
冷藏設(shè)施 |
每次清潔后 |
移動臭氧機消毒1小時以上 |
周轉(zhuǎn)筐 |
每次清潔后 |
1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑,10-15分鐘后用清水沖洗,自然風干: 2、進入清潔區(qū)前75%酒精進行噴灑消毒 |
刀具、量尺等工器具 |
每次清潔后 |
75%的酒精進行噴灑,自然風干或清毒柜高溫消毒 |
電子秤/電子天平 |
每次清潔后 |
75%的酒精進行噴灑,自然風干 |
生產(chǎn)設(shè)備 |
每班生產(chǎn)結(jié)束后 |
75%的酒精進行噴灑,自然風干 |