預(yù)包裝食品具有兩個根本的特征:一是預(yù)先定量,二是包裝或制作在包裝材料和容器中,同時具備這兩個特征的加工食品就是預(yù)包裝食品。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)對直接提供給消費者的預(yù)包裝食品提出了具體要求。
1.食品名稱
食品名稱標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在食品標(biāo)簽的醒目位置,清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱。命名時可選用相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)名稱以及標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱,當(dāng)有多個標(biāo)準(zhǔn)時,可以選用其中一個或與其等效的名稱,如“乳粉”和“奶粉”等。
如果一類食品有分類標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)約定俗成的分類方式,命名時也可參考食品分類名稱。如“薄荷糖”是一種常見的食品名稱,已經(jīng)體現(xiàn)了其真實屬性是糖果,標(biāo)示時既可以使用“薄荷糖”,也可以使用分類中的相應(yīng)名稱 “硬質(zhì)糖果”等。
案例1:某產(chǎn)品標(biāo)簽上產(chǎn)品名稱為醬油,配料表為白砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸、鳥苷酸。請問其名稱能否反映其真實屬性?
分析:《配制醬油》(SB/T10336-2012)中配制醬油的定義為:以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品,其中釀造醬油的含量(以全氮計)不得少于50%。而上述7種物質(zhì)配制的產(chǎn)品未見釀造醬油,故其名稱不能反映其真實屬性。
案例2:某產(chǎn)品品名為芒果酥,配料表為優(yōu)質(zhì)精面粉、葡萄糖、白砂糖、芝麻、綠豆、色拉油、食用香料。請問其名稱能否反映其真實屬性?
分析:該產(chǎn)品配料表中無芒果成分,故其名稱不能反映其真實屬性。
2.配料表
標(biāo)簽上列出的原料、輔料和食品添加劑清單,應(yīng)冠以“配料”或“配料表”字樣,以示醒目。
復(fù)合配料的標(biāo)示。當(dāng)直接加入食品中的復(fù)合配料加入量大于等于食品總量的25%時,無論復(fù)合配料有無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),必須標(biāo)示該復(fù)合配料的名稱,再加括號按加入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。對于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的直接加入食品中的復(fù)合配料,無論其加入量為多少都必須將原始配料一一列出。當(dāng)使用有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合配料時,如果加入量小于食品總量的 25%,可標(biāo)示復(fù)合配料的標(biāo)準(zhǔn)名稱,無須標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。
案例3:某糕點使用了巧克力餡,原料巧克力餡的配料表為白豆、麥芽糖、白砂糖、大豆油、巧克力、可可粉、食品添加劑(食用香精、黃原膠)。糕點的配料表為巧克力餡(豆沙、巧克力、白砂糖、麥芽糖、可可粉、大豆油、食用香精)、小麥粉、人造奶油、白砂糖,雞蛋、杏仁粉、果葡糖漿……請問糕點標(biāo)簽中復(fù)合配料的標(biāo)示有無問題?
分析:對照原料巧克力餡的配料表和糕點的配料表,可以看出成品糕點的配料表中,復(fù)合配料巧克力餡的成分與原料巧克力餡的成分不完全一致。
3.食品添加劑的標(biāo)示
在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上,所使用的食品添加劑可選擇以下三種形式之一標(biāo)示。
一是標(biāo)示食品添加劑的具體名稱,如標(biāo)示為“卡拉膠,瓜爾膠”;
二是標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱和具體名稱,如標(biāo)示為“增稠劑(卡拉膠,瓜爾膠)”;
三是標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱和國際編碼(INS號),如標(biāo)示為“增稠劑(407,412)”。若某種食品添加劑不存在相應(yīng)的國際編碼,或因致敏物質(zhì)(過敏原)標(biāo)示需要,可以標(biāo)示具體名稱。如“增稠劑(卡拉膠,聚丙烯酸鈉)”或“增稠劑(407,聚丙烯酸鈉)”;“乳化劑(471,大豆磷脂)”或“乳化劑(單甘油脂肪酸酯,大豆磷脂)”。
案例4:某曲奇餅干配料表為小麥粉、食用植物油、奶油、花生粉、食用鹽。食品添加劑:麥芽糖醇、木糖醇、海藻酸鈉、膨松劑、食用香精。請問其食品添加劑標(biāo)示有無問題?
分析:按照此產(chǎn)品食品添加劑的標(biāo)示,生產(chǎn)企業(yè)選用了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示方法中的“標(biāo)示食品添加劑的具體名稱”,而配料表里的“膨松劑”并不是食品添加劑的具體名稱,應(yīng)標(biāo)明使用的膨松劑在GB 2760中的通用名稱或其等效名稱,如碳酸氫鈉。如果是復(fù)配膨松劑,應(yīng)分別標(biāo)示其中的每種食品添加劑,如復(fù)配膨松劑(碳酸氫鈉、碳酸氫銨……)。
案例5:某企業(yè)生產(chǎn)的氨基酸復(fù)合飲料配料表中明示有“蛹蟲草”,但標(biāo)簽及說明書上未標(biāo)注不適宜人群,請問使用新食品原料生產(chǎn)的預(yù)包裝食品是否必須都在食品標(biāo)簽和說明書中標(biāo)注“不適宜人群、食用限量”等限制性要求?此類食品執(zhí)行的企標(biāo)是否應(yīng)在“標(biāo)簽標(biāo)識”的要求中作出相應(yīng)規(guī)定?
分析:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布的《新食品原料安全性審查管理辦法》第十九條規(guī)定:食品中含有新原料的,其產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合國家法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的公告要求。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食用方法屬于推薦標(biāo)示內(nèi)容。預(yù)包裝食品中含有已公告的新食品原料,若公告中明確要求在標(biāo)簽、說明書中標(biāo)示食用量和不適宜人群,則應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)公告要求進(jìn)行標(biāo)示;若公告中有食用量和不適宜人群要求,但未要求在標(biāo)簽、說明書中標(biāo)示的,可以由食品生產(chǎn)企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示。
國務(wù)院衛(wèi)生行政部門《關(guān)于批準(zhǔn)塔格糖等6種新食品原料的公告》(2014年第10號)的附件中規(guī)定:使用蛹蟲草的食品,“嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者不宜食用;標(biāo)簽、說明書中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群”。因此,該企業(yè)未在標(biāo)簽上標(biāo)注不適宜人群,違反了《新食品原料安全性審查管理辦法》第十九條的規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011),直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽信息還應(yīng)該包括食品凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)商和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容,更多核查重點和案例詳見《食品執(zhí)法稽查標(biāo)準(zhǔn)實用手冊》。