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食品安全自查制度的建立與落實(shí),查什么?怎么查?一文搞定!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-11  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)
核心提示:食品安全自查制度的建立與落實(shí),查什么?怎么查?一文搞定!
   大家都知道,食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人,要對(duì)其生產(chǎn)的食品安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保證食品安全,誠(chéng)信自律,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。而食品企業(yè)安全自查是保障安全生產(chǎn)的重要手段,通過(guò)安全自查,能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查明各種安全隱患,并填補(bǔ)安全漏洞,有效避免不安全食品事件的發(fā)生。

  《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十七條明確規(guī)定:“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告!

  既然是食品安全法的具體規(guī)定,是落實(shí)食品安全主體責(zé)任的重要內(nèi)容,同時(shí)也是提高食品生產(chǎn)加工行業(yè)食品安全管理水平的重要抓手。那么企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中如何著手落實(shí)?如何制定合理有效的食品安全自查制度?誰(shuí)來(lái)查?查什么?怎么查?……

  今天食品伙伴網(wǎng)就與您一起來(lái)探討一下。

  一、建立食品安全自查制度

  食品安全自查制度應(yīng)至少包括以下內(nèi)容:

  1、自查目的及適用范圍;

  2、自查范圍和內(nèi)容;

  3、部門分工及各自人員職責(zé);

  4、自查組織實(shí)施(包括自查準(zhǔn)備、自查計(jì)劃、自查頻次、自查項(xiàng)目、自查實(shí)施、自查匯總、整改措施、自查報(bào)告、整改驗(yàn)收、緊急處置方案、自查檔案管理等);

  5、自查評(píng)價(jià)及結(jié)果運(yùn)用(包括問(wèn)題的原因分析、整改、制度的完善、對(duì)相關(guān)責(zé)任人的處理)。

  食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品安全自查由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理負(fù)責(zé)人組織實(shí)施。可分為常規(guī)自查和專項(xiàng)自查。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行開(kāi)展自查工作,也可以委托第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)組織開(kāi)展自查工作;食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部可以給予企業(yè)進(jìn)行全程咨詢指導(dǎo),有專業(yè)的老師為企業(yè)提供服務(wù)。

  二、常規(guī)自查

  1、什么是常規(guī)自查?

  常規(guī)自查是指食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中執(zhí)行法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及管理制度等情況開(kāi)展的全面檢查。

  常規(guī)自查至少要包括以下內(nèi)容:

 。1)食品生產(chǎn)企業(yè)的有關(guān)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)管理等;

  (2)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)常規(guī)自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的評(píng)價(jià)及整改情況;

 。3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容還應(yīng)包括質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況等。

 。4)法律法規(guī)規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定需要自查的其他內(nèi)容。

  2、開(kāi)展常規(guī)自查頻次:

 。1)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為A、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)企業(yè),原則上每年至少自查1次;

  (2)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為C、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)企業(yè),原則上每年至少自查2次。

  季節(jié)性食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)季內(nèi)盡快完成食品安全自查工作。

  三、專項(xiàng)自查

  1、什么是專項(xiàng)自查?

  專項(xiàng)自查是指食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中持續(xù)有效保持某許可條件,或者根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患信息,或者應(yīng)食品安全監(jiān)管部門的要求等情形,對(duì)法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及管理制度等方面內(nèi)容開(kāi)展有針對(duì)性的專項(xiàng)檢查。以自行開(kāi)展自查工作,也可以委托第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)組織開(kāi)展自查工作。

  2、開(kāi)展專項(xiàng)自查的情形

  有以下情形之一的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)開(kāi)展專項(xiàng)自查:

 。1)發(fā)現(xiàn)存在導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)和食品安全問(wèn)題的;

 。2)消費(fèi)者投訴舉報(bào)、媒體曝光等反映存在食品安全問(wèn)題的;

 。3)涉及行業(yè)共性食品安全問(wèn)題的;

  (4)食品安全監(jiān)管部門在案件查處、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的;

 。5)抽檢監(jiān)測(cè)不合格或被約談告知食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和食品安全問(wèn)題的;

 。6)為重大活動(dòng)提供食品保障的;

 。7)生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)為需要自查的;

 。8)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)的;

 。9)各級(jí)政府及食品安全監(jiān)管部門要求需要專項(xiàng)自查的其他事項(xiàng)。

  食品生產(chǎn)企業(yè)在自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,但沒(méi)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,消除安全隱患,并如實(shí)記錄。整改時(shí)間原則上不超過(guò)七個(gè)工作日,特殊情況經(jīng)食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)可適當(dāng)延長(zhǎng)整改時(shí)間。

  食品生產(chǎn)企業(yè)在自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng),并向所在地食品安全日常監(jiān)管部門報(bào)告。

  因季節(jié)性或者其他原因停產(chǎn)半年以上的,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)應(yīng)組織實(shí)施自查,并向所在地食品安全日常監(jiān)管部門報(bào)告。

  專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)按照企業(yè)的自查頻次數(shù)向所在地食品安全日常監(jiān)管部門報(bào)告對(duì)其生產(chǎn)質(zhì)量管理體系運(yùn)行的自查情況。

  四、自查實(shí)施重點(diǎn)

  下面這69條食品生產(chǎn)企業(yè)皆應(yīng)自查到位!您的企業(yè)做到了嗎?請(qǐng)對(duì)照自查。

 。ㄒ唬┳圆榻M織實(shí)施情況

  1. 食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全自查方案。

 。ǘ┢髽I(yè)資質(zhì)變化情況

  2.生產(chǎn)許可證上的生產(chǎn)者名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的名稱一致,且在有效期內(nèi)。

  3.實(shí)際生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)的食品與生產(chǎn)許可證載明的內(nèi)容一致或相符。

  4.工藝設(shè)備布局、工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、食品類別及同一類別內(nèi)事項(xiàng)、外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址等發(fā)生變化的,已向生產(chǎn)許可部門提出變更申請(qǐng)或報(bào)告。

 。ㄈ┥a(chǎn)環(huán)境條件情況

  5.廠區(qū)無(wú)揚(yáng)塵、無(wú)積水,廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔。

  6.廠區(qū)、車間與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。

  7.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔,應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施,未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

  8.有更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施,滿足正常使用。

  9.通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行。

  10.車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置,并有相應(yīng)的使用記錄。

  11.定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄,生產(chǎn)場(chǎng)所無(wú)蟲害跡象。

 。ㄋ模┻M(jìn)貨查驗(yàn)情況

  12.查驗(yàn)食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件;供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料,有檢驗(yàn)記錄。

  13.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整,記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月,沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。

  14.建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫(kù)記錄。

  生產(chǎn)過(guò)程控制情況

  15.有食品安全自查制度文件,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置。

  16.使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。

  17.建立和保存生產(chǎn)投料記錄,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。

  18.未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。未發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  19.未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。

  20.生產(chǎn)或使用的新食品原料,限定于國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料范圍內(nèi)。

  21.未發(fā)現(xiàn)使用藥品、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。

  22.生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)提供的工藝流程一致。

  23.建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄。

  24.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。

  25.未發(fā)現(xiàn)原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染。

  26.有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)要求的,定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)并記錄。

  27.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。

  28.未發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或批號(hào)的情況。

  29.工作人員穿戴工作衣帽,生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人或者其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品,員工洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間。

 。ㄎ澹┊a(chǎn)品檢驗(yàn)情況

  30.企業(yè)自檢的,應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰,有檢驗(yàn)相關(guān)設(shè)備及化學(xué)試劑,檢驗(yàn)儀器設(shè)備按期檢定。

  31.不能自檢的,應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

  32.有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本,按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)進(jìn)行檢驗(yàn)。

  33.建立和保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄,檢驗(yàn)記錄真實(shí)、完整。

  34.按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況。

  (六)貯存及交付情況

  35.原輔料的貯存有專人管理,貯存條件符合要求。

  36.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門貯存,明顯標(biāo)示,專人管理。

  37.不合格品、召回食品、回收食品應(yīng)在劃定區(qū)域存放。

  38.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸及交付控制制度和記錄。

  39.倉(cāng)庫(kù)溫濕度應(yīng)符合要求。

  40.有銷售臺(tái)賬,臺(tái)賬記錄真實(shí)、完整。

  41.銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、42.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  (七)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合情況

  43.標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期符合要求。

  44.標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的成分或配料表符合要求。

  45.標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式符合要求。

  46.標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期符合要求。

  47.標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)符合要求。

  48.標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的貯存條件符合要求。

  49.標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的食品添加劑名稱符合要求。

  50.標(biāo)簽上生產(chǎn)許可證編號(hào)。

  51.委托加工食品標(biāo)識(shí)符合要求

  52.標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽符合要求。

  53.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

 。ò耍┎缓细衿、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回情況

  54.建立和保存不合格品的處置記錄;不合格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄一致。

  55.建立和保存回收食品的處置記錄。

  56.建立和保存廢棄油脂的處置記錄。

  57.實(shí)施不安全食品的召回,有召回計(jì)劃、公告等相應(yīng)記錄。

  58.未發(fā)現(xiàn)使用召回食品重新加工食品情況(對(duì)因標(biāo)簽存在瑕疵實(shí)施召回的除外)。

  59.召回食品有處置記錄。

 。ň牛⿵臉I(yè)人員管理情況

  60.有食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人。

  61.有食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。

  62.未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理的人員。

  63.企業(yè)負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過(guò)程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責(zé)并有記錄。

  64.建立從業(yè)人員健康管理制度,接觸直接入口食品人員有健康證明,符合相關(guān)規(guī)定。

  65.有從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度,并有相關(guān)培訓(xùn)記錄。

 。ㄊ┦称钒踩鹿侍幹们闆r

  66.有定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的記錄。

  67.有按照食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練,落實(shí)食品安全防范措施的記錄。

  68.發(fā)生食品安全事故的,有處置食品安全事故記錄。

 。ㄊ唬┢渌

  69.法律法規(guī)規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定需要自查的其他內(nèi)容。比如專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況。

  五、最后

  通過(guò)食品安全自查,咱們企業(yè)可以快速發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)安全隱患,降低安全事故風(fēng)險(xiǎn),預(yù)防問(wèn)題食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),追蹤食品的流向,切斷安全隱患源頭,消除危害并減少損失,這么多好處,快快行動(dòng)起來(lái)吧!
編輯:foodqm

 
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