某企業(yè)委托他人生產(chǎn)了一款食品,在委托生產(chǎn)合同中約定儲存條件為“濕度50%以下”,但是未在食品標(biāo)簽中注明。
該企業(yè)在將涉案食品銷售給經(jīng)銷商時也未告知上述儲存條件,導(dǎo)致涉案食品在零售商處儲存時,因環(huán)境濕度超過50%發(fā)生變質(zhì)。最終該企業(yè)受到了相應(yīng)的行政處罰。
事實(shí)證明,貯存條件的標(biāo)識和標(biāo)簽其他信息一樣不容忽視,食品伙伴網(wǎng)本期來介紹一下食品貯存條件的相關(guān)內(nèi)容。
一、貯存條件的重要性
貯存條件與食品保質(zhì)期密切相關(guān),是影響食品保質(zhì)期的重要因素之一,如果產(chǎn)品存放條件不符合標(biāo)簽上明示的要求,食品的保質(zhì)期很可能會縮短,甚至喪失安全性保障。
上述案例就是典型的例子,因?yàn)榱魍ㄆ陂g沒有嚴(yán)格遵從貯存條件要求,導(dǎo)致食品在保質(zhì)期內(nèi)不合格。
因此,食品生產(chǎn)者需要通過標(biāo)簽標(biāo)識將貯存條件充分地傳達(dá)給相關(guān)方。
二、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中的貯存要求
標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中不乏對貯存條件的規(guī)定,舉例見表1。
因此,無論產(chǎn)品標(biāo)簽是否具有上述標(biāo)識,作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者,都應(yīng)該遵守相關(guān)規(guī)定來保障食品安全性。
表1 標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中對貯存條件的規(guī)定
三、貯存條件的標(biāo)示
依據(jù)GB 7718-2011的規(guī)定,貯存條件可以標(biāo)示“貯存條件”、“貯藏條件”、“貯藏方法”等標(biāo)題,也可以不標(biāo)示標(biāo)題。
貯存條件常見的標(biāo)示形式有:常溫(或冷凍,或冷藏,或避光,或陰涼干燥處)保存;××—××℃保存;請置于陰涼干燥處;常溫保存,開封后需冷藏;溫度:≤××℃,濕度:≤××%。企業(yè)選擇合適的形式真實(shí)正確地標(biāo)示即可。
貯存條件常見的標(biāo)示形式有:常溫(或冷凍,或冷藏,或避光,或陰涼干燥處)保存;××—××℃保存;請置于陰涼干燥處;常溫保存,開封后需冷藏;溫度:≤××℃,濕度:≤××%。企業(yè)選擇合適的形式真實(shí)正確地標(biāo)示即可。
但是需要注意的是,貯存條件的標(biāo)示需要考慮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。比如,《粉條》( GB/T 23587-2009)要求:“濕粉條需冷藏(0℃~4℃)或冷凍(-18℃以下)貯存!眻(zhí)行該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的濕粉條,標(biāo)示的貯存條件需要滿足上述要求。
市場也流通有標(biāo)示兩種貯存條件并對應(yīng)兩個保質(zhì)期的產(chǎn)品。但是這種情況下,企業(yè)很難保證在實(shí)際流通過程中以及在消費(fèi)者手中都保持貯存條件一致性,從而導(dǎo)致難以保證保質(zhì)期內(nèi)的食品安全。因此,不建議同時標(biāo)示兩個貯存條件。
小知識:
標(biāo)簽中所說的常溫指未經(jīng)人為溫度調(diào)節(jié)的自然溫度;
陰涼干燥相對于日曬和不通風(fēng)、潮濕而言;
日曬指直接日曬和貯存環(huán)境受日曬影響溫差很大的情況。
四、結(jié)語
生產(chǎn)者需要真實(shí)正確地標(biāo)識食品貯存條件,按照保證食品安全的要求貯存食品和按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項(xiàng)的要求銷售食品是食品經(jīng)營者應(yīng)盡的義務(wù)。
不按要求貯存食品很可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。