食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
當前位置: 首頁 » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

食品質(zhì)量安全管理中的SOP怎樣才能落地

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-31  來源:食品安全與質(zhì)量管理
核心提示:食品質(zhì)量安全管理中的SOP怎樣才能落地
   質(zhì)量管理就是標準管理。如何讓員工按照標準去作業(yè)?標準制訂出來了,如何讓員工自覺地執(zhí)行,并成為一種好慣,這是每一個管理者所面臨的難題。在標準執(zhí)行比較好的公司,其主要法寶總結(jié)起來有以下幾條:
 
一、灌輸遵守標準的意識:培訓(xùn)
 
  首先,在日常的管理過程中要向每一位員工反復(fù)地輸入這樣的理念,標準人人都要遵守,而作為領(lǐng)導(dǎo)者更要成為遵守標準的楷模。這樣全公司才會形成一種以遵守標準為榮的良好的風(fēng)氣。
 
  案例:有一家企業(yè)實施了將近兩年的標準化,最后失敗得很慘。為什么說挫敗得很慘呢?剛開始他們請了一個非常不錯的職業(yè)經(jīng)理人,擔(dān)任這個公司高層領(lǐng)導(dǎo)的職務(wù)。這位職業(yè)經(jīng)理人一進公司以后,便開始了一系列的調(diào)研工作,然后根據(jù)推行高品質(zhì)服務(wù)的這個理念訂出了一系列的標準化。
 
  剛開始時這家公司很不習(xí)慣。但經(jīng)過一年半以后,公司開始走入正軌,但這個職業(yè)經(jīng)理人任期滿了以后,沒有再與這家公司簽約,離開了。而這家公司原來的老板,他找不到更好的人選來擔(dān)任這個重要的職務(wù),于是他自己來干這個公司的總經(jīng)理。很可惜,這個老板把所有以前都標準化了的東西全部給推翻了,最后導(dǎo)致這家公司開始走下坡路。
 
  所以,一個領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該成為遵守標準的楷模,公司才會形成一種遵守標準的良好風(fēng)氣,這非常關(guān)鍵。
 
  在這一過程中,全員要理解標準化的意義。
 
  按照標準作業(yè)是不良、浪費、交貨延遲等三方面的情況都為零,所以也叫三零工程。從領(lǐng)導(dǎo)到現(xiàn)場人員都要徹底地深入理解這個意義,并展開教育與培訓(xùn)。
 
二、班組長要現(xiàn)場指導(dǎo)跟蹤確認
 
  做什么?如何做?為什么做?重點在哪里?班組長應(yīng)該對他的組員傳授到位。僅教會還不行,還要跟進確認一段時間,看看是否你真會,結(jié)果是否穩(wěn)定,這就是一個操作標準,或一個文件,或一個工序的操作標準。如果只是口頭交代,甚至沒有去跟蹤的話,那這種標準執(zhí)行起來也是不會成功的。
 
  如日本有一首民謠:沒說的,我不知道。說過的,我起碼記得。做過的,才是我的本領(lǐng)。
 
  我們很多班組長在這個時候往往出現(xiàn)兩種極端狀況:
 
  第一種:“獅吼功”高手,質(zhì)量不行,去吼,效率太低,再吼,衛(wèi)生太差,接著吼,一天下來,口干舌燥,員工卻怨聲載道。
 
  第二種:“受氣小媳婦兒”,領(lǐng)導(dǎo)天天逼著班組長管理好員工,但怎么管,她也說不清楚,在這種情況下,班組長只好做傳話筒,領(lǐng)導(dǎo)咋說咱咋說唄,員工沒做好,遇到兇的再頂幾句嘴,罵上幾句,得,這班組長心里就得一肚子火,完了跟領(lǐng)導(dǎo)匯報,沒結(jié)果沒達成,領(lǐng)導(dǎo)再訓(xùn)上幾句,要是不辭職的,指不定得背地里偷著抹上幾把委屈的眼淚兒。
 
  現(xiàn)場管理者的基本任務(wù)之一,就是讓標準成為員工的本領(lǐng)。
 
三、宣傳的揭示
 
  一旦設(shè)定了標準的作業(yè)方法,就要在工廠的宣傳版上把它展示出來,讓所有的員工都知道,也都能充分地理解,并且遵循這個標準而執(zhí)行。
 
  這條雖然說起來簡單,就一句話,但能夠充分理解并發(fā)揮作用的卻少之又少,執(zhí)行的形式也是五花八門,我們舉上幾個例子,看看有沒有能夠?qū)Φ纳系模?/div>
 
  1.有的直接打印出來貼在員工看都不會看上一眼的犄角旮旯里,就算宣傳了;
 
  2.有的好一點,放上幾張圖片,打印出來,地點差不多,再好一點的,打印成彩色的,宣傳地點改在員工經(jīng)常路過的走廊處;
 
  3.做得稍稍好些的,會用標準的版式和內(nèi)容要求來規(guī)范宣傳方式和位置,定期抽查員工的領(lǐng)受結(jié)果和執(zhí)行情況,并定期更新。
 
  實際上,標準作業(yè)的方法要顯示在很顯眼的位置上,能引起員工注意,便于與實際進行比較的位置其實很好找,就是放在作業(yè)者隨手就可以拿到地方,把標準放在誰都看到的地方,這是務(wù)實管理的精髓。
 
四、對違反的行為要立刻指出
 
  對于那些不遵守標準作業(yè)要求的行為,上司,這是指班組長,一旦發(fā)現(xiàn)就要立刻毫不留情地予以指正,并馬上糾正其行為。
 
  這條很重要,一旦有人犯了錯,我們在糾正期間如果表現(xiàn)出“沒關(guān)系,下次注意就好了”的意思來后,其他員工可都在看著呢“原來犯一次錯誤的成本才這么低,沒關(guān)系,我也可以犯一次錯”。有些企業(yè)擔(dān)心,本來給員工開的工資就不高,我們再處罰員工,把他逼走了,誰給公司工作?
 
  其實沒必要這么想,糾正員工錯誤的行為方法有很多,如果古代皇帝只使用“殺頭”和“罰款”這兩種方式管理下屬,估計哪個朝代也長不了,那些偉大的帝王們,各個都把管理的手段運用的爐火純青,建議大家試一試學(xué)學(xué)一兩招。
 
  有一種非常好的溝通方式大家可以拿來學(xué)習(xí)一下“教練”,看過NBA的讀者都知道教練在團隊當中的重要性。
 
五、接受質(zhì)疑,不斷完善
 
  對別人的質(zhì)疑一定要虛懷若谷,誠心地接受,即使對方指責(zé)的不對,你也不要尖銳地去反駁,這就是執(zhí)行標準化的一種修養(yǎng)、涵養(yǎng)。而且要認真思考,哪些質(zhì)疑真的說到了漏洞之處,這時候,就需要不斷完善了。
 
  因為,雖然標準暫時代表了最好的作業(yè)方法,但技術(shù)和經(jīng)驗在不斷進步,改善是永無止境的,要始終想到現(xiàn)在的作業(yè)方法還是一個較低的水平,是改善和進步的一個起點,更好的還在后邊,實施標準就要有這樣一種心態(tài)依此來不斷地改善。
 
六、定期檢查修正,向新標準挑戰(zhàn)
 
  也叫定期檢討修正,不斷地推動作業(yè)水平、不斷地去完善。
 
  在這一環(huán)節(jié),勢必會進行一些現(xiàn)狀數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析,此時千萬不要覺得煩躁,這些正是對標準的執(zhí)行和作用進行復(fù)盤的關(guān)鍵一環(huán)。
 
  緊接著,定期召開一些檢討會,介紹近階段的一些事項或成果以及明確地規(guī)定今后的一些改善方向,對于效果不明顯的措施,重新評價、設(shè)定新的標準。同時,通過現(xiàn)狀的作業(yè)情況找出問題點來實施改善,修訂成為新的作業(yè)標準,并且要學(xué)習(xí)其它改善重點,以便從實際出發(fā)進行改善。
 
  在這期間,很多讀者會說,這又做標準又培訓(xùn),還要統(tǒng)計數(shù)據(jù)做分析,還要開會檢討的,那現(xiàn)場還要不要管了?秀才要說,當然要管,凡事都要有個規(guī)矩,規(guī)矩建好了,大家都依規(guī)行事,哪里還會有那么多不和諧呢?
 
七、自檢和互檢
 
  通過持續(xù)的培訓(xùn)、考核、抽查、總結(jié)、更新一系列的循環(huán)管理,員工就會在這種環(huán)境下逐漸養(yǎng)成遵守標準的習(xí)慣,并形成“什么是標準的,什么是不被允許檢查通過的”的意識,此事在配合激勵措施讓員工執(zhí)行崗位自檢和對上下道工序的互檢(復(fù)檢上道工序質(zhì)量)進一步減少不符合標準的產(chǎn)品流出去。
編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標準備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
關(guān)鍵詞: 質(zhì)量管理 安全管理 SOP
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 質(zhì)量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點擊排行

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 0.901 second(s), 810 queries, Memory 7.22 M