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食品車間消毒,你做對(duì)了嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-08-15  來(lái)源:實(shí)驗(yàn)室管理與服務(wù)  作者:食品論壇網(wǎng)友整理
核心提示:食品車間消毒,你做對(duì)了嗎?
   長(zhǎng)久以來(lái),在食品生產(chǎn)加工企業(yè)當(dāng)中,甚至在一些食品監(jiān)管人員的概念當(dāng)中,一直都對(duì)食品加工車間消毒存在著一些錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí),以至于產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況卻找不到原因。
 
誤區(qū)
 
  1、看起來(lái)整潔,干凈,微生物就少
 
  2、別人的車間環(huán)境比我差,都能達(dá)到保質(zhì)期,何況我的車間
 
  3、我們車間環(huán)境一直都是這樣,以前不出現(xiàn)問題,現(xiàn)在就出現(xiàn)問題,可能是防腐劑不好,換一個(gè)防腐劑就可以了
 
  4、我們車間有紫外線,臭氧,抽濕機(jī)
 
  5、我有潔凈車間
 
  6、地板,墻壁,天花板的油脂去不掉都沒有所謂,我有消毒就可以了
 
其實(shí)上面提到的幾點(diǎn),都是我們理解概念的片面:
 
  潔凈車間的使用:現(xiàn)很多食品生產(chǎn)企業(yè)都有做潔凈車間,看似潔凈的生產(chǎn)車間其實(shí)往往最不潔凈,很多潔凈車間都是十萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是指車間在沒有生產(chǎn)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn),如果有生產(chǎn),微生物就會(huì)從各個(gè)方面帶入進(jìn)來(lái),這樣潔凈車間要保持它原有的標(biāo)準(zhǔn)就比較困難了。看似整潔,干凈,一塵不染的車間環(huán)境,不代表微生物就會(huì)少,因?yàn)槲⑸锸强床灰,摸不著的,它可以存在于空氣中,墻壁中,通風(fēng)管道中,空調(diào)過濾網(wǎng)中等
 
  氣溫的變化:天氣,你可以決定嗎?天氣的變動(dòng)往往是導(dǎo)致食品企業(yè)產(chǎn)品出問題的重要原因之一,建議每天都要記錄當(dāng)天的天氣情況,在高溫,潮濕的天氣,微生物會(huì)滋生的特別快,下雨天車間濕度整潔,產(chǎn)品冷的時(shí)間過長(zhǎng),產(chǎn)品吸附濕氣,加上車間微生物過多,落在產(chǎn)品的表面,產(chǎn)品往往會(huì)比同期發(fā)霉的快,所以說同一配方,同一環(huán)境生產(chǎn)的產(chǎn)品,保質(zhì)期也會(huì)不同。
 
  紫外線,臭氧消毒是萬(wàn)能的誤區(qū):
 
  臭氧消毒:臭氧的殺菌主要是靠強(qiáng)大的氧化作用,使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。
 
  紫外線消毒:要注意確保平均每平方米的輻照強(qiáng)度不少于1.5W,而照射時(shí)間不少于30分鐘。用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時(shí),房間內(nèi)應(yīng)保持清潔于燥,減少塵埃和水霧,燈管要定期用酒精擦洗,溫度低于20℃或高于40℃,相對(duì)濕度大于60%時(shí)應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。車間的濕度應(yīng)控制在50%以下,溫度28度左右最佳。
 
車間清洗與消毒處理的好壞,對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期起到?jīng)Q定的作用,車間中我們應(yīng)該注意的點(diǎn)有:
 
  1、密切關(guān)注車間的各個(gè)區(qū)域是否有霉點(diǎn)的出現(xiàn),比如:墻角,墻壁,天花板,生產(chǎn)工具,空調(diào)后背及排水口,臭氧機(jī),抽濕機(jī),操作臺(tái)的背面,中央空調(diào)的出風(fēng)口,包裝機(jī)的鏈條及發(fā)動(dòng)機(jī)區(qū)域,電風(fēng)扇,產(chǎn)品涼透盤等。
 
  2、防止包裝材料(內(nèi)膜加外包)受潮,包裝材料的清潔,如表面不清潔,附著有微生物,最終帶入到產(chǎn)品中。內(nèi)包膜在使用時(shí),建議紫光燈或者臭氧處理一下。
 
  3、原料使用前應(yīng)仔細(xì)檢查是否變質(zhì),如(面粉)原料受到污染(如面粉微生物指標(biāo)不合格會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品質(zhì)量不合格)因?yàn)樵诤婵具^程中并不能殺死所有的微生物,部分殘留的微生物就會(huì)繼續(xù)在產(chǎn)品中繁殖。
 
  4、衛(wèi)生工具(拖把,桶,抹布,掃帚)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立存放區(qū)域,請(qǐng)勿隨手?jǐn)[放,特別是內(nèi)包裝區(qū)域絕對(duì)不能出現(xiàn)。
 
  5、員工自我衛(wèi)生,私人物品(水杯,手機(jī)等)請(qǐng)勿帶入生產(chǎn)車間。
 
特別注意的4個(gè)要點(diǎn)
 
  1、工器具、設(shè)備定期用清潔劑刷洗,平時(shí)用清水清洗。
 
  2、設(shè)施及環(huán)境、墻、門、窗、玻璃、燈、頂,定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃。
 
  3、清洗消毒要做到工器具、設(shè)備無(wú)灰塵,無(wú)污漬、無(wú)油跡,無(wú)殘留雜質(zhì)。人員手的清潔消毒應(yīng)達(dá)到微生物指標(biāo)。
 
  4、若器具、手等被污染(如落地)應(yīng)隨時(shí)清洗,消毒。
編輯:foodqm

 
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