食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度

 

1、目的

 

為了落實(shí)餐飲門(mén)店或經(jīng)營(yíng)門(mén)店食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）等法律法規(guī)及部門(mén)的規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況制定本制度

 

2、范圍

 

適用于餐飲門(mén)店或經(jīng)營(yíng)門(mén)店內(nèi)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)隱患管控有關(guān)的管理層及各職能有關(guān)人員

 

3、職責(zé)

 

3.1店長(zhǎng)或總部食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度的編制、修改及更新

 

3.2食品安全管理員按照要求落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控相關(guān)工作，按照制度要求及時(shí)上報(bào)總部食品安全總監(jiān)或門(mén)店店長(zhǎng)

 

3.3總部食品安全總監(jiān)或門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，明確責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保門(mén)店食品安全

 

4、控制程序

 

4.1 根據(jù)餐飲門(mén)店或經(jīng)營(yíng)門(mén)店落實(shí)主體責(zé)任要求，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控、周排查、月調(diào)度具體工作的落實(shí)情況

 

4.2日管控管理

 

4.2.1日管控風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容參照各業(yè)態(tài)的《風(fēng)險(xiǎn)管控清單》

 

4.2.2正常營(yíng)業(yè)期間，食品安全員每日根據(jù)《風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查，排查加工或銷售各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄

 

4.2.3對(duì)于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，明確責(zé)任人，及時(shí)反饋門(mén)店店長(zhǎng)或總部食品安全總監(jiān)立即采取防范措施。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)能立即整改的應(yīng)立即整改；對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗(yàn)證整改落實(shí)情況

 

4.3周排查管理

 

4.3.1正常營(yíng)業(yè)期間，食品安全員每周至少根據(jù)公司《各餐飲和經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控周排查清單》組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，全面排查加工或銷售過(guò)程各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患

 

4.3.2正常營(yíng)業(yè)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場(chǎng)自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析門(mén)店的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問(wèn)題，對(duì)于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)人員落實(shí)整改并進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證整改結(jié)果

 

4.3.3對(duì)于周排查形成的《每周食品安全排查治理報(bào)告》，應(yīng)及時(shí)上報(bào)至店長(zhǎng)或總部食品安全總監(jiān)，抄送相關(guān)責(zé)任負(fù)責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促相關(guān)責(zé)任人采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控

 

4.3.4對(duì)排查出的風(fēng)險(xiǎn)隱患，如能在短期完成治理整改的，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行治理排除；對(duì)情況復(fù)雜、短期內(nèi)難以治理排除的，要制訂整改方案和應(yīng)對(duì)預(yù)案，落實(shí)治理整改措施、整改效果、責(zé)任人和期限等，防范突發(fā)事件的發(fā)生

 

4.4月調(diào)度管理

 

4.4.1根據(jù)門(mén)店落實(shí)主體責(zé)任要求，由總部食品安全總監(jiān)或門(mén)店食品安全員負(fù)責(zé)月調(diào)度具體工作的落實(shí)情況，由店長(zhǎng)組織召開(kāi)月調(diào)度會(huì)議，聽(tīng)取食品安全員關(guān)于門(mén)店食品安全管理工作的情況匯報(bào)

 

4.4.2由食品安全員匯總最近一個(gè)月度內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析

 

4.4.3由食品安全員對(duì)近一個(gè)月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況進(jìn)行匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)

 

4.4.4對(duì)于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問(wèn)題，由相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行檢討，采取有效的應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行處置

 

4.4.5由店長(zhǎng)對(duì)門(mén)店食品安全管理工作作出指示

 

4.4.6食品安全員根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會(huì)議討論決議及店長(zhǎng)指示，制定下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作計(jì)劃，并形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》

 

5、記錄

 

5.1每日食品安全檢查記錄

 

5.2風(fēng)險(xiǎn)管控清單

 

5.3各餐飲和經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控周排查清單

 

5.4每周食品安全排查治理報(bào)告

 

5.5每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要