本文根據(jù)滬市監(jiān)食生20230554號《上海市復配添加劑生產(chǎn)企業(yè)食品安全風險及防控措施清單》內(nèi)容,提取與復配添加劑生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場管控相關(guān)內(nèi)容進行梳理。
1、生產(chǎn)環(huán)境條件
生產(chǎn)車間和倉庫的墻面、地面部分損害。生產(chǎn)車間部分設施表面存在霉斑。
生產(chǎn)線上方的設施設備未有效防護,存在污染產(chǎn)品風險。
生產(chǎn)設備表面布滿灰塵,內(nèi)部漏油。
生產(chǎn)車間現(xiàn)場見與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。
原料庫、成品庫未按規(guī)定要求存儲。
(如:未有效控制倉庫溫度和濕度要求)
蟲害控制措施管理不規(guī)范。
(如:滅蠅燈內(nèi)蟲類殘留較多未及時清理)
車間現(xiàn)場地面墻壁有粉塵殘留,生產(chǎn)設備設施有原料殘留。
2、生產(chǎn)過程控制
使用非現(xiàn)行有效版本的文件,文件管理混亂;生產(chǎn)投料未按產(chǎn)品備案執(zhí)行。
(如:產(chǎn)品生產(chǎn)投料按客戶要求,未與產(chǎn)品備案進行比對)
企業(yè)制定生產(chǎn)車間定期清洗消毒計劃,但實施過程記錄不全,或與清洗消毒計劃內(nèi)容不一致。
缺少物料混合驗證報告或?qū)嶋H未見定期混合性驗證記錄。
未見產(chǎn)品切換設備清潔消毒制度和記錄。
生產(chǎn)用關(guān)鍵控制設備(臺秤等)檢定校準有效期超期,或由無檢定校準計量資質(zhì)的企業(yè)完成檢定校準工作。
倉庫未見物料卡和物料標示牌,物料堆放和標示不符。
批記錄缺少領用、稱量等相關(guān)生產(chǎn)信息。
未按產(chǎn)品特性控制生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度要求。
未對半成品進行有效控制,存在產(chǎn)品安全隱患。
車間廢棄物未及時清理,可能產(chǎn)生衛(wèi)生隱患。
3、貯存及交付控制
不同生產(chǎn)日期的食品添加劑單體、原輔料混合使用,無法做到先進先出的原則。
原料桶殘留部分不明生產(chǎn)日期和品種原料,易造成原料的過期使用和錯用。
原輔料、食品添加劑單體和包裝材料沒有相關(guān)的標識和標簽,造成錯用或混用。
包材堆放在過道或簡易半開放的場所,已開封的原輔料、食品添加劑單體暴露存放未防護,存在被污染的風險。
4、從業(yè)人員管理
企業(yè)未嚴格落實食品生產(chǎn)相關(guān)崗位培訓制度。
企業(yè)對于新出臺的法律法規(guī)、規(guī)章和標準重視程度不足。
生產(chǎn)操作人員不具備復配食品添加劑基礎知識,無法熟練操作設備并按要求完成崗位工作。
食品安全主體責任未全面落實或落實情況不到位。
包括:
(1)企業(yè)未有效落實風險防控機制;
(2)未有效制定風險管控清單或制定的風險管控清單流于形式;
(3)企業(yè)責任心不強,食品安全總監(jiān)和食品安全員能力與崗位不匹配。
人員健康與衛(wèi)生不符合要求。
(如:未對進入清潔作業(yè)區(qū)的人員進行有效檢查)
5、信息記錄和追溯
成品出庫信息缺失,發(fā)貨批次等記錄不全,未經(jīng)檢驗合格發(fā)貨,易造成不合格品流入市場。
原輔料、食品添加劑單體和包材等驗收報告缺失或驗收記錄過于簡單,不利于溯源。