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【質(zhì)量案例】淀粉軟糖包裝袋內(nèi)結(jié)塊問題,看質(zhì)量人化身偵探解開謎團(tuán)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-01-22  來源:食品論壇網(wǎng)友 葉友良 原創(chuàng)分享,僅供參考
核心提示:淀粉軟糖包裝袋內(nèi)結(jié)塊問題,看質(zhì)量人化身偵探解開謎團(tuán)
 產(chǎn)品
 
淀粉軟糖
 
 
背景
 
       糖果是以多種糖類(碳水化合物)為基本組成的,添加不同營養(yǎng)素,具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味,精美、耐保藏的有甜味的固體食品。
 
       根據(jù)工藝及主要原料的不同,糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果及壓片糖果等類別。
 
       在所有的類別中,凝膠糖果以其特有的質(zhì)構(gòu)與口感受到眾多消費(fèi)者的歡迎。凝膠糖果俗稱軟糖,是一類以不同凝膠劑為基本組成的糖果,性質(zhì)柔嫩稠粘。
 
       而根據(jù)原料的不同,它又可以分成植物膠凝膠糖果、動物膠凝膠糖果及淀粉凝膠糖果。
 
       筆者所在企業(yè)為廣東某私營企業(yè),主要從事淀粉凝膠軟糖的生產(chǎn)與銷售,本企業(yè)通過ISO9000系列認(rèn)證,所有產(chǎn)品經(jīng)過品管部檢驗(yàn)后出廠。根據(jù)GB/T 23823 的說明,淀粉軟糖是指用淀粉或變性淀粉制成的半透明、有咀嚼性的凝膠糖果。本文的質(zhì)量問題便是由淀粉凝膠軟糖引發(fā)的。
 
       本案例涉及的產(chǎn)品淀粉軟糖的工藝流程為:
 
       混料→化糖→熬煮→調(diào)色→澆!娓伞撃!枭埃ò栌停娓伞b→入庫
 
 
質(zhì)量事件
 
       在夏季的一次例行檢查中,發(fā)現(xiàn)庫存的成品中,有部分放置了三四個月的袋包裝糖果出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象,主要表現(xiàn)為:綿軟、發(fā)粘,包裝袋內(nèi)的糖果顆粒相互粘連,形成塊狀物。某些包裝甚至整個包裝袋內(nèi)的糖果都結(jié)成了一大塊糖塊。隨后又接到客戶投訴,描述的內(nèi)容與公司內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的情況基本一致。其時公司內(nèi)存貨達(dá)數(shù)萬箱,糖果結(jié)塊問題給公司上下蒙上了一層濃重的陰影。
 
 
調(diào)查分析
 
       筆者和品管部其他人一起被集中到分公司經(jīng)理室共同分析問題,共商對策。我們的第一反應(yīng)是懷疑可能是由于倉庫的溫度太高了和通風(fēng)不足,致使糖粒熔化成塊。經(jīng)過集體討論,根據(jù)廠方實(shí)際情況,我們又提出了幾個可能原因:
 
1.糖果水分偏高;
 
2.還原糖比例不合理;
 
3.包裝膜有問題,包裝效果不好;
 
4.環(huán)境條件不符合要求。包括烘房溫度、庫房環(huán)境、運(yùn)輸環(huán)境、臨時儲放點(diǎn)環(huán)境等。
 
       我們決定從這幾方面著手考慮。
 
       我們首先進(jìn)行了的大抽檢行動,以確定有哪些種類的糖果有問題,數(shù)量為多少。經(jīng)過檢查,我們發(fā)現(xiàn),有一類產(chǎn)品的結(jié)塊問題特別嚴(yán)重,達(dá)到1/3左右。其它類別則基本在2%以內(nèi)。
 
       接下來,我們對庫房的溫、濕度進(jìn)行了測定,一樓庫房的溫度是27℃,三樓庫房為29℃,濕度一般在46—51RH,略微偏高,這與我們懷疑的環(huán)境因素相關(guān)。
 
       糖果的水分和烘房密切相關(guān)。我們繼續(xù)調(diào)查,并設(shè)法做了烘房的熱分布測試,發(fā)現(xiàn)半成品烘房有很多房間存在較大的熱分布不均勻現(xiàn)象。
 
       但是,抽調(diào)化驗(yàn)室水分檢測記錄卻發(fā)現(xiàn),糖果的水分并不高,某些結(jié)果甚至偏低,這就排除了烘房因素的可能性。
 
       采樣、檢測、報告結(jié)果,我們從頭到尾仔仔細(xì)細(xì)看了一遍。發(fā)現(xiàn)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的員工手腳伶俐,沒有發(fā)現(xiàn)可疑點(diǎn)。但是檢查采樣員時,我們終于發(fā)現(xiàn)了矛盾的癥結(jié)點(diǎn)。采樣員是新手,兼職負(fù)責(zé)采樣。采樣時在一個寬敞靠邊的地方,從最上面一層拿了一袋糖果作為了樣本。這樣就造成了取樣的不科學(xué)性。
 
       烘房的加熱設(shè)備看來需要維護(hù)升級了,但水分是否超標(biāo)卻已無證可據(jù)。看來只能從別的地方尋找原因。
 
       另外,考慮到如果包裝膜的質(zhì)量不好,氣密性不夠?qū)?dǎo)致糖果吸潮。我們找來了包裝材料采購員,重新進(jìn)行檢查,并聯(lián)系了供貨商,結(jié)果顯示包裝袋沒有問題。
 
       隨后我們又觀察并檢測了產(chǎn)品的臨時儲放點(diǎn)的環(huán)境情況,沒有發(fā)現(xiàn)不符合要求的疑點(diǎn)。
 
       排除了各種情況,就剩下還原糖問題的可能性。我們調(diào)出了該類問題產(chǎn)品的還原糖檢測記錄,發(fā)現(xiàn)還原糖含量普遍超標(biāo)10個百分點(diǎn)左右,最高的還原糖含量高達(dá)51%。據(jù)悉,化驗(yàn)員對結(jié)果是曾經(jīng)向生產(chǎn)經(jīng)理報告了的,到了高級管理層后卻不知為何不了了之。
 
       接下來我們調(diào)查還原糖嚴(yán)重偏高的原因。
 
       帶著這樣的疑慮,我們走訪了車間現(xiàn)場。經(jīng)過深入細(xì)致的調(diào)查,我們終于發(fā)現(xiàn)問題出現(xiàn)在廢糖身上。由于各種原因,該類糖果的歷史廢糖較多。在回收再利用的過程中,從車間主任到工人都未按照要求添加廢糖,而是隨意添加,而且這部分廢糖是獨(dú)立于配方之外的。
 
       于是,我們斷定是由于車間未按照要求添加廢糖,從而造成了嚴(yán)重的質(zhì)量問題。
 
 
整改措施
 
       綜合整體調(diào)查情況,公司經(jīng)過研究,出臺了新的措施:
 
1.規(guī)定各類廢糖的添加比例,且在添加前必須先測定還原糖含量,計(jì)入總的還原糖含量中。
 
2.增設(shè)混料、化糖工序?yàn)镼C點(diǎn)。
 
3.制定相應(yīng)表格,對各車間廢糖的回收、利用進(jìn)行歸總,由車間人員填寫,品管監(jiān)督并簽字后有效。
 
4.在倉庫增設(shè)抽濕機(jī),增加氣孔數(shù)量。
 
5.更換、升級、維護(hù)烘房部分設(shè)備。
 
6.補(bǔ)充完善不合格品的報告、處理程序,并增撰相應(yīng)的操作文件。
 
7.修改《員工獎懲條例》;強(qiáng)化新員工的培訓(xùn)。增設(shè)相應(yīng)的表格,內(nèi)容包括全部培訓(xùn)內(nèi)容(最基本的技能)、已培訓(xùn)內(nèi)容、未培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)結(jié)果等等,由受培訓(xùn)者簽名后保存?zhèn)洳,作為人事部門績效考核的一部分。
 
       經(jīng)過執(zhí)行一系列的整改措施后,在其后的整個夏、秋季節(jié)中,由品管部的抽查結(jié)果顯示,所有的糖果都處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)中。慶幸的是,總部也沒有再接到關(guān)于糖果結(jié)塊的質(zhì)量投訴。
 
 
工作體會
 
       現(xiàn)在想起來,我覺得“細(xì)節(jié)決定成敗”這句話真是至理名言。很多問題的關(guān)鍵都隱藏在細(xì)節(jié)之中,只要用心觀察,你會得到很多前所未有的感受。這是我在這次事件調(diào)查中感觸最深的一點(diǎn)。
 
       其次,對新進(jìn)廠的人一定要多培訓(xùn),多教導(dǎo),多觀察。很多公司可能都會存在或多或少的忽視新員工的現(xiàn)象。只有盡快地讓新員工熟識所擔(dān)任的工作,才能更好地控制質(zhì)量,提升公司的競爭力。
編輯:foodqm

 
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