傳統(tǒng)養(yǎng)豬方式用豬槽喂豬，該處的肉是豬頭挨著料槽的那一部分，故稱為“槽頭肉”；又由于生豬屠宰時該部位是刀口放血的地方，有血液化殘留，難于清洗干凈，有礙品相，所以稱之為“血脖肉”。

 

       槽頭肉的隱患在于，這個部位含有淋巴結(jié)（主要是頜下淋巴結(jié)和肩前淋巴結(jié)）、唾液腺 （包括 舌下腺、頜下腺、腮腺各一對）和甲狀腺。淋巴結(jié)是免疫器官，容易腫大和病變，造成消費者反感，而頜下腺較小而致密，呈扁卵圓形 ，暗紅色，容易被誤認(rèn)為是“病變淋巴結(jié)”，造成消費者反感和誤會。

 

        甲狀腺中的甲狀腺素性質(zhì)穩(wěn)定，需要加熱到600℃以上才能被破壞。人如果食用新鮮甲狀腺3g，就可引起中毒反應(yīng)。

 

       槽頭肉血淋淋的，腺體疙疙瘩瘩令人反感，處理起來非常費勁，這也是槽頭肉比其他部位豬肉要便宜很多的原因。

 

       但是就是這種有安全隱患的肉，到底能不能吃，其實并沒有一個明確的規(guī)定。國標(biāo)GB/T 17996《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》要求“首先觀察頭頸部有無膿腫，然后切開兩側(cè)凳（頜）下淋巴結(jié)，檢查有無腫大、出血、化膿和其他異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，對檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫要進(jìn)行修割處理。”農(nóng)業(yè)部NY 467《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》要求“修割掉所有有礙衛(wèi)生的組織，如暗傷、膿包、傷斑、甲狀腺、病變淋巴結(jié)和腎上腺”。

 

       總結(jié)一下，關(guān)于槽頭肉上的淋巴、甲狀腺等有隱患的部位，國標(biāo)要求是需要去掉的。正所謂“法無禁止即可為”，關(guān)于槽頭肉的食用并沒有明確說明，所以槽頭肉本身是可以吃的，不能吃的是槽頭肉上的淋巴、甲狀腺等有風(fēng)險部位。經(jīng)檢疫合格的豬肉能夠放心食用，其中也包括槽頭肉在內(nèi)。我們從正規(guī)渠道購買的肉，是不用擔(dān)心有問題的。到目前為止，國家法律法規(guī)只是對病死豬肉、三腺、檢驗不合格的非食用產(chǎn)品等做出了禁止食用的明確規(guī)定。

 

       所以，315爆出使用槽頭肉制作預(yù)制菜的問題，關(guān)鍵是生產(chǎn)廠家沒有按照要求徹底去掉上面的淋巴、甲狀腺等部位。并且生產(chǎn)條件惡劣，暴露出非常多的食品安全隱患。

 

       315晚會爆出的部分不負(fù)責(zé)任的預(yù)制菜廠家使用槽頭肉的問題，是值得消費者警惕與深思的。首先，槽頭肉一直都有，在預(yù)制菜之前，那些價格低廉，且具有隱患的槽頭肉，都去了哪里呢？

 

       通過搜索往期槽頭肉相關(guān)的報紙報道我們能看出，在用在預(yù)制菜之前，槽頭肉被不法商販用于肉夾饃、肉包餡兒、蛋餃、烤腸、水餃餡等負(fù)面消息并不鮮見。

 

       所以，槽頭肉本身其實不是問題，問題是那些極端壓榨生產(chǎn)成本，為了追求利潤或用低價策略占領(lǐng)市場的食品廠家，如何保證他們能按照國標(biāo)要求，老老實實地去掉槽頭肉上的淋巴、甲狀腺？又如何保證他們會投入足夠的成本去確保食品安全？

 

       俗話說“從南京到北京，買的不如賣的精”，其中最本質(zhì)的道理就是信息不對稱。在這里提醒大家，對于價格過低的外賣、預(yù)制菜等食品，要保持應(yīng)有的警惕。