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消費(fèi)者對健康和可持續(xù)性的追求推動植物蛋白產(chǎn)品市場增長

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-04-07  來源:食品飲料行業(yè)觀察
核心提示:消費(fèi)者對健康和可持續(xù)性的追求推動植物蛋白產(chǎn)品市場增長
       近年來,隨著消費(fèi)者對健康和保健的日益關(guān)注、素食和純素食主義的普及,以及對環(huán)境保護(hù)的擔(dān)憂,他們植物蛋白產(chǎn)品的需求也在上升。
 
       業(yè)內(nèi)專家表示:“過去主要是純素食和素食消費(fèi)者對植物性產(chǎn)品感興趣,植物性市場在過去幾年里爆炸式增長。在健康、倫理問題和可持續(xù)性等因素的推動下,植物性飲食日益普及,推動了對植物性蛋白質(zhì)來源的需求?偟膩碚f,植物蛋白市場已經(jīng)從一個細(xì)分市場轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋主流產(chǎn)業(yè)!
 
       專家還指出,在過去10年里,植物飲料一直是最具活力的品類之一。
 
       “消費(fèi)者被這些產(chǎn)品吸引的原因多種多樣,包括健康觀念、動物福利問題、環(huán)境考慮以及嘗試新產(chǎn)品的簡單愿望!痹絹碓蕉嗟南M(fèi)者對飲料中高蛋白的說法產(chǎn)生了共鳴,他們喜歡平衡氨基酸結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)組合。
 
       植物蛋白在這方面提供了必要的多樣性,同時也為該類別的差異化和創(chuàng)新創(chuàng)造了機(jī)會。在過去幾年里,植物蛋白飲料在感官方面也有了巨大的創(chuàng)新。
 
 
一、考慮因素
 
       隨著更廣泛的可持續(xù)性和健康趨勢推動飲料創(chuàng)新,專家們強(qiáng)調(diào)了在用植物蛋白配制飲料時需要考慮的一些因素。
 
       “當(dāng)使用植物蛋白時,產(chǎn)品開發(fā)人員必須考慮它們對成品整體感官方面的影響,許多植物蛋白顏色較深,或帶有濃重、草味、堅果味或泥土味,會影響成品的顏色和味道!
 
       專家建議,飲料制造商還應(yīng)該考慮蛋白質(zhì)的選擇、蛋白質(zhì)濃度、溶解度、質(zhì)地、pH值和植物蛋白的穩(wěn)定性。“例如,豌豆蛋白是中性的,而大豆蛋白有獨(dú)特的味道。一些植物蛋白可能會結(jié)塊或沉淀,但預(yù)處理或使用分離物可以提高溶解性。”
 
       加工要求是處理植物蛋白質(zhì)時要考慮的另一個因素。在保質(zhì)期內(nèi)保持口感也是一個問題,因為一些植物蛋白可能會導(dǎo)致高蛋白飲料隨著時間的推移變得更粘稠,最終產(chǎn)生的產(chǎn)品更像布丁,而不是飲料。
 
       此外,在溶解度可能給配方師帶來挑戰(zhàn)的地方,專家指出,來自同一植物來源的蛋白質(zhì)之間甚至可能存在明顯的差異。
 
 
二、改變世界
 
       盡管通貨膨脹的壓力已經(jīng)影響了植物性世界,但專家指出,植物蛋白在飲料領(lǐng)域的未來仍然很有希望。
 
       專家表示:“去年,植物奶替代品的銷量出現(xiàn)了下降。盡管如此,消費(fèi)者已經(jīng)有了植物性牛奶替代品的消費(fèi)經(jīng)驗,這些產(chǎn)品在整個液態(tài)奶市場的滲透率達(dá)到了10%。這不是一個小眾市場,消費(fèi)者也不只是在試用——這些產(chǎn)品已經(jīng)成為許多人生活的一部分。”
 
       專家還指出,植物蛋白市場去年經(jīng)歷了一段平靜期!氨M管植物蛋白飲料很有前景,但各大品牌也不能忽視更廣泛的植物蛋白飲料領(lǐng)域正在發(fā)生的變化,這一領(lǐng)域在過去一年一直處于低迷狀態(tài)。越來越多的消費(fèi)者認(rèn)為這些產(chǎn)品是超加工的,這就要求飲料行業(yè)提高警惕!
 
       “公司可以通過在植物性飲料中提供有意義的好處來脫穎而出,以保持領(lǐng)先于這種轉(zhuǎn)變的心態(tài)。配料要透明。用事實證明可持續(xù)性。創(chuàng)造與動物產(chǎn)品同等感官體驗的生物可利用營養(yǎng)概況。專注于來自真正水果、可可、香草、咖啡等的清潔標(biāo)簽口味。”
 
       專家還指出“還有很多工作要做”,特別是對許多消費(fèi)者來說,營養(yǎng)仍然是頭等大事。
 
       “目前許多產(chǎn)品只有1克蛋白質(zhì),而傳統(tǒng)牛奶每份含有8克蛋白質(zhì),超過濾牛奶含有多達(dá)40克蛋白質(zhì)。隨著品牌在改良植物蛋白方面獲得更多經(jīng)驗,這一差距將開始縮小。展望未來,看到精密發(fā)酵等技術(shù)如何塑造這一領(lǐng)域并影響產(chǎn)品開發(fā),開辟以前無法使用傳統(tǒng)蛋白質(zhì)的新應(yīng)用空間,將是一件有趣的事情。這項技術(shù)有可能提供一系列好處,包括營養(yǎng)方面的考慮、感官期望和可持續(xù)性方面的考慮!
 
       食品科學(xué)和技術(shù)的技術(shù)進(jìn)步正在引領(lǐng)創(chuàng)新的植物性蛋白質(zhì)和飲料的發(fā)展,這些蛋白質(zhì)和飲料改善了味道、質(zhì)地和營養(yǎng)狀況。
 
       專家解釋說:“市場正在迅速多樣化,在傳統(tǒng)選擇之外,提供了更廣泛的植物性蛋白質(zhì)來源和飲料。功能性飲料,如植物蛋白奶昔和運(yùn)動飲料,迎合了不同消費(fèi)者的需求。制造商正在投資風(fēng)味研究,以生產(chǎn)模仿或超過動物飲料味道的植物性飲料!
 
       專家總結(jié)道:“隨著對可持續(xù)性的關(guān)注,未來將重點放在可持續(xù)采購、生產(chǎn)過程以及植物蛋白和飲料的包裝上!
編輯:foodqm

 
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