目前,我國(guó)食品分類(lèi)體系根據(jù)不同的專業(yè)領(lǐng)域的需求制定有不同的食品分類(lèi)系統(tǒng),在使用過(guò)程中要特別注意同一種食品在不同的食品分類(lèi)系統(tǒng)中類(lèi)別可能是不同的。
本文中,食品伙伴網(wǎng)首先為大家介紹我國(guó)的各食品分類(lèi)體系,然后在此基礎(chǔ)上通過(guò)舉例給大家說(shuō)明如何精準(zhǔn)定位食品分類(lèi)。
1、我國(guó)食品分類(lèi)系統(tǒng)及適用范圍介紹
我國(guó)的食品分類(lèi)體系主要有食品生產(chǎn)許可食品分類(lèi)體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品分類(lèi)體系、食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則中食品分類(lèi)體系等,以下為大家詳細(xì)介紹:
1.1 《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》將食品分為32大類(lèi),并具體規(guī)定了亞類(lèi)及其所屬的品種明細(xì)。《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”是按照《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》填寫(xiě)。該目錄適用于食品生產(chǎn)許可。
1.2 GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)中的食品分類(lèi)采用分級(jí)系統(tǒng),將食品分為16大類(lèi)。食品分類(lèi)系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍,只適用于對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的使用。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí),則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品,另有規(guī)定的除外。反之,如果某一食品添加劑僅被批準(zhǔn)用于某一子類(lèi)別,則不能推斷其同樣適用于其上級(jí)食品類(lèi)別。因此,在確定某一食品類(lèi)別中允許使用的食品添加劑時(shí),必須特別注意食品類(lèi)別之間的上下級(jí)關(guān)系。
1.3 GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》的附錄A.1食品類(lèi)別(名稱)說(shuō)明,涉及10大類(lèi)食品,每大類(lèi)下分為若干亞類(lèi),依次分為次亞類(lèi)、小類(lèi)等。食品類(lèi)別(名稱)說(shuō)明用于界定真菌毒素限量的適用范圍,僅適用于該標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類(lèi)別(名稱)時(shí),則該食品類(lèi)別(名稱)內(nèi)的所有類(lèi)別食品均適用,有特別規(guī)定的除外。
1.4 GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》的附錄A食品類(lèi)別(名稱)說(shuō)明,涉及22大類(lèi)食品,每大類(lèi)下分為若干亞類(lèi),依次分為次亞類(lèi)、小類(lèi)等。食品類(lèi)別(名稱)說(shuō)明(附錄A)用于界定污染物限量的適用范圍,僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類(lèi)別(名稱)時(shí),則該食品類(lèi)別(名稱)內(nèi)的所有類(lèi)別食品均適用,有特別規(guī)定的除外。
1.5 GB 2763-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的附錄A(規(guī)范性附錄)食品類(lèi)別及測(cè)定部位,將食品按照原料來(lái)源不同分為11大類(lèi)。食品類(lèi)別及測(cè)定部位(附錄A)用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)用范圍,僅適用對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的使用。如農(nóng)藥的最大殘留限量應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí),在該食品類(lèi)別下的所有食品均適用,有特別規(guī)定的除外。
1.6 GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的附錄D食品類(lèi)別(名稱)說(shuō)明,將食品分為16大類(lèi)。D食品類(lèi)別(名稱)說(shuō)明用于界定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍,只適用于本標(biāo)準(zhǔn),如允許某一營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別(名稱)時(shí),則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品,另有規(guī)定的除外。
1.7 國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則中食品分類(lèi)系統(tǒng),在依據(jù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921、GB 31650 等)判定時(shí),食品分類(lèi)按基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)體系判斷。各類(lèi)食品細(xì)則中另有規(guī)定的,按其規(guī)定執(zhí)行。
1.8 海關(guān)HS編碼查詢,提供進(jìn)出口商品HS編碼查詢。HS編碼“協(xié)調(diào)”涵蓋了《海關(guān)合作理事會(huì)稅則商品分類(lèi)目錄》(CCCN)和聯(lián)合國(guó)的《國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)》(SITC)兩大分類(lèi)編碼體系,是系統(tǒng)的、多用途的國(guó)際貿(mào)易商品分類(lèi)體系。
2、我國(guó)食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)修訂進(jìn)展
因?yàn)槟壳皼](méi)有一套適用于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的統(tǒng)一指導(dǎo)性食品分類(lèi)體系,我們國(guó)家也在積極的推動(dòng)統(tǒng)一的食品分類(lèi)系統(tǒng)的建立。
在2014年,原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委立項(xiàng)啟動(dòng)《食品安全名詞術(shù)語(yǔ)及食品分類(lèi)》的標(biāo)準(zhǔn)制定工作,2017年,食品評(píng)估中心聯(lián)合中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)起草了包括25大類(lèi)食品的分類(lèi)體系,2018年,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)在內(nèi)部征求了《用于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)體系》的意見(jiàn)。
但是,《用于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)體系》僅作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作的參考,不會(huì)取代目前食品行業(yè)現(xiàn)有分類(lèi)方式,也不會(huì)代替各類(lèi)食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)管工作所采用的分類(lèi)方式,所以食品行業(yè)從業(yè)者還是要熟練掌握前面介紹的各食品分類(lèi)體系。
3、食品分類(lèi)判定方法
3.1通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中定義判定
可以借鑒一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)搜索關(guān)鍵詞來(lái)查尋,比如分類(lèi)、術(shù)語(yǔ)、通則等。如《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》(GB/T 15091-1994)、《水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)》(GB/T 36193-2018)、《調(diào)味品分類(lèi)》(GB/T 20903-2007)、《糕點(diǎn)分類(lèi)》(GB/T 30645-2014)、《大豆食品分類(lèi)》(SB/T 10687-2012)等,在標(biāo)準(zhǔn)中有食品的分類(lèi)、定義及適用范圍。
3.2通過(guò)產(chǎn)品原料、工藝判定
食品分類(lèi)除了以相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品名稱來(lái)定義判斷外,還可以結(jié)合主要原料及工藝等屬性判斷。比如說(shuō)GB 2760中的食品分類(lèi)大部分是按照食品主原料為基礎(chǔ)并結(jié)合加工工藝進(jìn)行分類(lèi),因此,在食品生產(chǎn)許可分類(lèi)中的一些產(chǎn)品類(lèi)別需要根據(jù)食品的主要原料在GB 2760食品分類(lèi)系統(tǒng)中查找。舉例如下:
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 10379速凍調(diào)制食品,產(chǎn)品類(lèi)別為菜肴制品(熟制品),以下兩個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可分類(lèi)都可以為1102速凍調(diào)制食品,但是在套用GB2760食品分類(lèi)系統(tǒng)的時(shí)候,則應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的原料、工藝來(lái)進(jìn)行判定:
A(水煮肉片):配料表:豬肉(≥40%)、水、豆芽、XX、XX、香辣醬、XX、XX…
B(雪菜肉絲):配料表:腌漬雪菜(≥80%)、食用鹽、水、XX、XX、豬肉、XX、XX…
這兩個(gè)產(chǎn)品雖然產(chǎn)品類(lèi)別相同又都是熟制品,但是原料不同,在使用GB 2760食品分類(lèi)系統(tǒng)時(shí)要考慮產(chǎn)品的原料、工藝等因素來(lái)進(jìn)行判定,A產(chǎn)品主料為豬肉,符合GB 2760分類(lèi)系統(tǒng)中08.03熟肉制品的定義以鮮(凍)畜禽肉(包括內(nèi)臟)為主要原料,加入鹽、醬油等調(diào)味品,經(jīng)熟制工藝制成的肉制品,細(xì)分小類(lèi)應(yīng)屬于08.03.09其他肉制品;B產(chǎn)品主料為雪菜,符合GB 2760分類(lèi)系統(tǒng)中04.02.02加工蔬菜的定義包括除去皮、預(yù)切和表面處理以外的所有其他加工方式的蔬菜,細(xì)分小類(lèi)應(yīng)屬于04.02.02.08其他加工蔬菜。準(zhǔn)確判定產(chǎn)品的分類(lèi),才能合規(guī)的使用添加劑。
3.3結(jié)合食用方法判定
有的時(shí)候根據(jù)產(chǎn)品的原料及工藝不能準(zhǔn)確的判定出產(chǎn)品的類(lèi)別,這時(shí)我們可以綜合考慮產(chǎn)品的食用方式,比如說(shuō)“薄荷葉”,以浸泡或煮的方式來(lái)食用時(shí)屬于代用茶;直接食用時(shí)一般屬于香辛料。在申請(qǐng)生產(chǎn)許可時(shí),薄荷葉做代用茶時(shí)申請(qǐng)1404代用茶的生產(chǎn)許可類(lèi)別,用做香辛料時(shí)申請(qǐng)0305調(diào)味料的生產(chǎn)許可類(lèi)別。
4、食品分類(lèi)混淆舉例
近幾年在饅頭中添加甜蜜素的事件屢禁不止,原因是什么?按照《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》,饅頭應(yīng)當(dāng)歸為糕點(diǎn)中的熱加工糕點(diǎn)。
按照生產(chǎn)許可的分類(lèi)方法,很容易認(rèn)為饅頭在GB 2760-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品分類(lèi)系統(tǒng)中也屬于糕點(diǎn),可以使用甜蜜素,限量為1.6 g/kg。
然而并不是這樣的,依據(jù)GB 2760對(duì)食品分類(lèi)的說(shuō)明,糕點(diǎn)(07.02)是指以糧、油、糖和(或)甜味劑、蛋等為主料,添加適量輔料,并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。發(fā)酵面制品(06.03.02.03)是指經(jīng)發(fā)酵工藝制成的面制品,如包子、饅頭、花卷等,所以饅頭,并不屬于糕點(diǎn)類(lèi)食品,應(yīng)該屬于發(fā)酵面制品,由此可見(jiàn),饅頭更符合發(fā)酵面制品的定義,且在GB 2760 食品分類(lèi)說(shuō)明中明確舉例說(shuō)明饅頭屬于發(fā)酵面制品。因此饅頭應(yīng)該按“發(fā)酵面制品(06.03.02.03)”類(lèi)別判斷,不允許添加甜蜜素。
在食品中添加食品添加劑的時(shí)候,一定要按照GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定去嚴(yán)格執(zhí)行,大家可以查詢食品伙伴網(wǎng)的GB2760查詢數(shù)據(jù)庫(kù)。
5、小結(jié)
對(duì)于某種食品,盡管在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中有相關(guān)的分類(lèi),但是因?yàn)槠湓诓煌瑯?biāo)準(zhǔn)中分類(lèi)可能存在差異,所以需要按不同目的、依據(jù)其分類(lèi)原則來(lái)匹配相應(yīng)的食品類(lèi)別。即食品添加劑的使用,嚴(yán)格按GB 2760的標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別進(jìn)行判斷,污染物及生物毒素嚴(yán)格按GB 2762和GB 2761標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的食品類(lèi)別判斷。對(duì)于食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)單元類(lèi)別,嚴(yán)格按《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄的公告 2020年第8號(hào)》規(guī)定匹配相應(yīng)的申請(qǐng)單元。
各食品分類(lèi)系統(tǒng)在使用時(shí)還是極易混淆的,我們?cè)诖_定食品分類(lèi)時(shí)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品的主要原料、工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食用方法等,并根據(jù)使用目的,來(lái)確定食品分類(lèi)系統(tǒng)。所以鑒于食品分類(lèi)的復(fù)雜性,以及新產(chǎn)品創(chuàng)新的多元性,在很多時(shí)候,如果不能確定食品的分類(lèi),建議咨詢或聽(tīng)取國(guó)家部委、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)及第三方專家的意見(jiàn)。