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一、什么是CIP清洗
CIP清洗即就地清洗，是在一定流量/壓力的條件下將清潔劑溶液噴射或噴灑到設(shè)備表面或在設(shè)備中循環(huán)的一種清洗方式。
二、CIP清洗的流程
CIP清洗利用化學(xué)清洗劑溶解污垢的作用、水的溶解及沖刷作用、溫度作用, 對(duì)容器及管道內(nèi)表面進(jìn)行清洗, 以除去殘余產(chǎn)品、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)及無(wú)機(jī)鹽類和容器表面的微生物。
一般CIP的清洗流程包括: 水沖洗—堿液洗—水沖洗—酸液洗—水沖洗等多個(gè)步驟。
當(dāng)然企業(yè)也會(huì)根據(jù)清洗對(duì)象和清洗頻率的不同，省略酸堿清洗步驟,或縮短（加長(zhǎng)）清洗時(shí)間，已達(dá)到確保清洗效果的同時(shí)降低成本的目的。
1、預(yù)沖洗
預(yù)沖洗的目的是為了濕潤(rùn)管路內(nèi)部并將好清洗的殘留物帶走，將脂肪、糖分等不易清洗的成分進(jìn)行溶解。
2、堿洗
用75~80℃熱堿性洗滌劑進(jìn)行循環(huán)清洗，（通常使用氫氧化鈉，建議溶液濃度為0.8~1.2%），堿洗通過(guò)皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留。
3、中間水沖洗
中間水沖洗的目的是為了沖洗附著殘留在管道、容器中的洗滌劑。
4、酸洗（根據(jù)情況可選）
用60~80℃酸性洗滌劑進(jìn)行循環(huán)清洗，（通常使用硝酸建議濃度1%-2%），酸洗可以通過(guò)化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和蛋白質(zhì)殘留的礦物質(zhì)，并起到中和pH的作用。
5、最終水沖洗
最終水沖洗去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗。
三、CIP清洗可能存在的危害
1.CIP所使用的酸堿液濃度不夠，導(dǎo)致管道內(nèi)有產(chǎn)品、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)及無(wú)機(jī)鹽類等殘留，清洗消毒效果未達(dá)標(biāo)。
2.因?yàn)椴僮魇д`或者設(shè)備發(fā)生故障未嚴(yán)格按照 CIP 程序進(jìn)行操作(比如漏掉最后的清水沖洗步驟或沖洗時(shí)間不充分),就可能導(dǎo)致強(qiáng)酸強(qiáng)堿的殘留。
四、CIP清洗關(guān)鍵點(diǎn)檢測(cè)
1.每段清洗前必須檢測(cè)酸堿濃度、pH
人員：檢驗(yàn)員
方法：pH計(jì)、酸堿滴定
2.清洗前后對(duì)酸堿清洗液量進(jìn)行檢查，避免因清洗液不足導(dǎo)致清洗失敗
人員：生產(chǎn)操作工
3.清洗結(jié)束后需對(duì)水樣進(jìn)行檢測(cè)pH或電導(dǎo)率的檢測(cè)，確認(rèn)是否清洗液沖洗干凈
人員：檢驗(yàn)員
方法：pH計(jì)、電導(dǎo)率測(cè)試儀
