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食品原材料采購(gòu)查驗(yàn)環(huán)節(jié)由兩部分組成，即資質(zhì)文件查驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。
一、資質(zhì)文件查驗(yàn)
1、查驗(yàn)供貨商資質(zhì)文件
供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照
供貨商食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證
2、查驗(yàn)產(chǎn)品同批次的合格證明文件
食品類(lèi)產(chǎn)品常見(jiàn)的合格證明文件為出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告
產(chǎn)品包裝上附著的合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽上的合格標(biāo)志也可作為證明文件
3、特殊產(chǎn)品還需查驗(yàn)的文件
生鮮畜禽肉類(lèi)：動(dòng)物檢疫合格證明；
生鮮豬肉：動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證；
初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品：市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)者加蓋了公章的采購(gòu)憑證；
進(jìn)口食品：產(chǎn)品的報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢驗(yàn)報(bào)告。
二、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收
原材料的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收需要關(guān)注以下五點(diǎn)：
一是檢查食品原材料外包裝，外包裝應(yīng)完整、清潔、無(wú)破損，內(nèi)容物與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)一致。
二是檢查食品原材料感官性狀正常，無(wú)腐敗、變質(zhì)或被污染的現(xiàn)象。
三是檢查標(biāo)識(shí)標(biāo)簽完整、清晰，載明的事項(xiàng)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
四是檢查食品原材料保質(zhì)期，不過(guò)期、不臨期。
五是檢查食品原材料的溫度。驗(yàn)收時(shí)的溫度應(yīng)符合食品安全的要求，即冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)+3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于-9℃。
經(jīng)過(guò)上面的查驗(yàn)確認(rèn)無(wú)誤后，查驗(yàn)人將相關(guān)信息如實(shí)記錄在《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表單》。
