手機(jī)版
1、目的
�。�1）規(guī)范我司新產(chǎn)品保質(zhì)期的確定,保證食品于貨架期內(nèi)的有效食用質(zhì)素及衛(wèi)生安全。
�。�2）貨架期產(chǎn)品保質(zhì)期的驗證。
2、范圍
我司所有產(chǎn)品的保質(zhì)期驗證。
3、職責(zé)
3.1生產(chǎn)部
嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝制作并提供產(chǎn)品保質(zhì)期驗證所需樣本。
3.2品管部
3.2.1負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗證樣本的抽取及標(biāo)識，同時按保質(zhì)期驗證之相應(yīng)貯存條件放到留樣間進(jìn)行試驗并作好記錄。
3.2.2 負(fù)責(zé)驗證樣品的微生物及理化相關(guān)項目檢測并作好記錄。
3.2.3 負(fù)責(zé)驗證樣品的定期感官判定并作好記錄。
3.2.4 根據(jù)新產(chǎn)品項目檢測及感官判定結(jié)果制定其相應(yīng)保質(zhì)期限。
3.2.5根據(jù)留樣保質(zhì)期驗證結(jié)果，每年綜合評定一次。
4、工作程序
微生物及理化相關(guān)檢測項目：
香油類產(chǎn)品：感官、酸值、過氧化值
芝麻醬類產(chǎn)品：感官、酸值、過氧化值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群
芝麻類產(chǎn)品：感官、酸值、過氧化值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群
5、留樣產(chǎn)品保質(zhì)期驗證
（1）抽取有代表性樣品2批（低指標(biāo)一批、臨界出廠內(nèi)控指標(biāo)上限一批），檢測留樣初始數(shù)據(jù)，到保質(zhì)期檢測數(shù)據(jù)，隨后每個月檢測一次，直至食品安全標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)限量為止，計算最終產(chǎn)品保質(zhì)期。
（2）每年常規(guī)留樣室隨機(jī)抽取至保質(zhì)期樣品3批。
6、感官判定程序(項目檢測情況下同步進(jìn)行感官測試)
6.1 感官測試方法:
按照國際標(biāo)準(zhǔn)方法ISO3972或相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)。
6.2 感官測試條件，周期及樣品前處理方法。
6.3 相關(guān)測試設(shè)備，用具等：
獨立的測試區(qū)域，白色熒光燈—品嘗間
相關(guān)加熱設(shè)備，如電爐或其它
盤子、玻璃杯、湯匙等
無色、無味的飲用水
標(biāo)準(zhǔn)樣（被測試食品的標(biāo)準(zhǔn)樣）
產(chǎn)品感官評價記錄表(包括食品色澤,香氣,味道,口感等)
6.4 評價結(jié)果按以下評分：
分?jǐn)?shù)描述：
6分產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致
5分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別
4分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別
3.5分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別
3分產(chǎn)品既不能接受，也不能說不能接受
2.5分產(chǎn)品稍微有點不能接受
2分產(chǎn)品有點不能接受
1.5分產(chǎn)品很明顯地不能接受
1分產(chǎn)品完全不能接受
將得到的結(jié)果進(jìn)行平均。
分?jǐn)?shù)3是可以接受的臨界點，如果達(dá)到了這個分?jǐn)?shù)就說明產(chǎn)品已到了儲存期限了。
7、新產(chǎn)品保質(zhì)期測試方法: 食品保質(zhì)期加速測試方法
7.1 ASLT測試原理:
7.1.1利用化學(xué)動力學(xué)來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對變質(zhì)反應(yīng)的影響力。
通過控制食品處于一個或多個外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。
因為影響變質(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲存條件下實際的儲存期。
7.1.2 在給定的條件下，產(chǎn)品質(zhì)量的衰退與時間成反比例。
溫差為10°C的兩個任意溫度下的儲存期的比率Q10=溫度為T時的儲存期/溫度為（T+10°C）時的儲存期，對儲存期有極大的影響，通常來說，瓶裝食品的Q10為1.1~4，脫水產(chǎn)品為1.5~10；冷凍產(chǎn)品為3~40。
7.2 ASLT測試步驟
7.2.1 Q10的確定:選擇哪些將作用于加速反應(yīng)的外在因素，必須選擇最少2個，使用坐標(biāo)曲線，記錄在測試溫度下，產(chǎn)品的儲存有多久。
7.2.2根據(jù)f1(高溫條件下)測試時間,計算出我司新產(chǎn)品預(yù)期貯存條件下所應(yīng)測試驗證的時間周期(即f2).f2=f1 Q10∆/10
f1：在較高測試溫度T1下的測試時間（天，周）
f2：在較低測試溫度T2下的測試時間（天，周）
∆：T1與T2的溫度差
如Q10未知，最好進(jìn)行多次測試，最少需要有6個資料點來將誤差最小化，否則得到的儲存期可信度就會貶低。
7.2.3計算各個測試條件下，儲存的樣品的數(shù)量。
7.2.4開始ASLT，把得到的資料畫在坐標(biāo)圖上，從各個測試儲存條件，評估K值或儲存期并適當(dāng)建立儲存期圖形，據(jù)此估算出正常條件下的儲存期并驗證f2條件下產(chǎn)品的微生物及理化項目。
8、相關(guān)記錄報表
微生物檢驗原始記錄表
理化檢驗原始記錄表
產(chǎn)品感官評價記錄表
