食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 質量管理 » 質量管理綜合 » 正文

《農副產品綠色零售市場》標準審核細則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-03-07
1.場地環(huán)境
序號 審核項目 評審內容 評 審 要 點 審核方法 評定結果
1.1 場內環(huán)境 交易空間寬敞、明亮。 場店門前清潔美觀,人流、物流不擁堵,設有管理人員。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
店堂布局合理,商品擺放整齊。 交易空間寬敞,分區(qū)合理,標識明確,店內照明充足。 現場查看店堂平面布局圖 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
地面堅固、干燥、清潔、無蟲害。 場店內地面無坑洼、積水,設有防鼠、防蟲設施,無蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲或使用對人體有害的殺蟲藥劑。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
空氣清新、無異味。 場店內通風良好,空氣清新、無異味。 現場檢查 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
 

2.設施設備

序號 審核
項目
評審內容 評 審 要 點 審核方法 評定結果
2.1 保鮮 陳列 設備 冷凍食品配備低溫柜。 冷凍食品低溫柜保存,低溫柜保持良好運行狀態(tài)。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
生鮮肉類、乳制品、豆制品配備中溫柜。 生鮮肉類、乳制品、豆制品類中溫柜保鮮,中溫柜保持良好運行狀態(tài)。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
鮮活水產品配備畜養(yǎng)池。 鮮活水產品蓄養(yǎng)池保存,畜養(yǎng)池水流清潔。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
生鮮蔬果配備相應陳列架。 生鮮蔬果配備陳列架,按種類分開放置。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
2.1 保鮮 陳列 設備 冷凍水產品配備制冰機。 冷凍水產品配備制冰機、冰臺,保持良好運行狀態(tài)。切割操作在冰臺上進行。加工工具有定期消毒措施。 現場查看消毒過程 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
干果產品配備專用干貨桶。 干果產品干貨桶存放,干貨桶清潔,有塑料薄膜遮蓋。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
果汁類產品配備冰臺。 果汁類產品配備冰臺和加工工具,保持工具清潔,有定期消毒措施。 現場查看消毒過程 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
2.2 檢測設施設備 設立具有快速檢測農藥殘留、獸藥殘留能力的檢測點。 有農藥殘留和微生物的快速檢測儀器, 并保證設備檢定合格,并保持良好運行狀態(tài)。 現場查看檢測點、檢測記錄及設備合格證明。 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
2.3 現場 加工 設備 肉品的加工。 肉品加工有操作臺,配備案板、刀具、冷柜等加工設備,保持清潔衛(wèi)生并有消毒程序。 現場查看設備的衛(wèi)生情況。 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
鮮活水產品的加工。 鮮活水產品加工有操作臺和水池,配備加工鮮活水產品設備,保持清潔衛(wèi)生并有消毒程序。 現場查看設備的衛(wèi)生情況。 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
熟食品的加工。 熟食加工有高溫爐、烘烤箱、保溫柜、包裝設備等。 現場查看設備的衛(wèi)生情況。 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
 

3.商品質量

序號 審核項目 評審內容 評 審 要 點 審核方法 評定結果
3.1 商品
準入
范圍
入市商品實行市場準入制度。 準入制度文件和工作流程。 查看市場準入制度和準入流程 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
認證機構認證的農副產品。 商品質量認證證書。 現場查驗質量認證證明 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
商品符合GB 18406轉基因食品要求 商品有質量檢測報告;無商品質量檢測報告的,有市場出具的檢測合格證明。 現場抽檢商品,查核檢測報告 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
轉基因食品符合GB 18406.1~GB18406.4的規(guī)定。 轉基因食品有明確標識。 現場查核轉基因食品的標識 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
3.2 進貨
質量
要求
凈菜上市。 新鮮蔬果上架前不帶有泥土、腐葉、枯葉。 現場查看蔬果質量 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
鮮肉類符合衛(wèi)生要求。  鮮肉類無注水,經過預冷處理。 現場查看肉品質量 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
水產類符合衛(wèi)生要求。 水產品銷售要保持新鮮。 現場查看水產品質量 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
熟食品質量安全。 熟食類進貨必須使用食品袋密封包裝或封閉型容器包裝,生熟食必須分開。 查看熟食品質量 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
 

4.商品管理

序號 審核
項目
評 審 內 容 評 審 要 點 審核方法 評定結果
4.1 商品
準入
進貨索證。 向經銷商索取經營資質證明、農副產品來源地證明、質量證明等;入市商品質量證書或檢測報告存檔和記錄完整。 查經銷商檔案和存檔的證書和檢測報告 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
4.2 商品
檢驗
檢測
市場質檢部門對農副產品質量證明進行驗證。 市場質檢部門對初次入場的經銷商產品質量證書原件進行真?zhèn)魏陀行谙薜臋z驗,并對檢驗過程進行書面記錄。 查看商品質量檢測程序和存檔記錄 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
檢測蔬菜、水果有機磷類和氨基甲酸酯類農藥殘留含量。 市場對蔬菜、水果的有機磷類和氨基甲酸酯類農藥殘留含量進行抽檢,有檢測記錄。 查看檢測記錄,必要時抽驗商品質量 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
4.2 商品
檢驗
檢測
對熟食品進行質量檢測。 市場對熟食品的微生物含量進行抽檢,有檢測記錄。 查看熟食品檢測記錄,必要時抽驗商品質量 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
商品抽樣檢測制度。 市場建立抽樣檢測制度,抽檢符合國家標準GB 18406要求。 查看檢測制度文件和抽樣記錄 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
4.3 商品分區(qū)或分柜(架)陳列 入市商品分區(qū)銷售,標識明確。 蔬果、鮮肉、水產品、熟食品要分區(qū)或分柜(架)陳列銷售。鮮活水產品銷售活水存放。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
認證產品和轉基因食品明確標示,專區(qū)陳列。 設立經認證的產品及轉基因食品銷售專區(qū),在專區(qū)內按商品種類分區(qū)或分柜(架)陳列。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
包裝和散裝蔬果分別陳列。 蔬果類按包裝、散裝分類陳列銷售。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
肉類按品種陳列。 鮮肉類按禽肉、牛肉、羊肉、豬肉等分別陳列銷售。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
冷卻肉設專區(qū)或專柜陳列銷售。 冷卻肉配備專用的陳列柜。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
對危險鮮活動物進行專人專管。 危險活鮮動物不得在無保護網情況下敞開展示,由銷售人員使用專用工具取放。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
燒烤食品、熟食置于透明玻璃柜中陳列銷售。 燒烤食品、熟食置于透明玻璃柜中陳列銷售,玻璃柜保持清潔衛(wèi)生,定期消毒。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
商品清退制度。 定期檢查商品質量,建立商品檢查制度和過期、變質商品的清退制度。 查看制度文件和商品清退記錄 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
4.4 商 品 保 存 保 鮮 新鮮蔬果保鮮實行溫度帶保存。 新鮮蔬果保鮮實行溫度帶保存,對溫度有特殊要求的蔬果要分開存放。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
保證肉品切割間的溫度,并配備相應的保鮮設備。 生鮮肉類在0℃~7℃冷柜內保鮮,現場切割銷售的肉品溫度操作環(huán)境保持在15℃左右。 現場測量 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
蓄養(yǎng)池中水的清潔。 蓄養(yǎng)池中的水定期更換,保持水質清潔,供氧充足。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
4.5 包 裝 管 理 包裝材料符合國家衛(wèi)生和環(huán)保的要求。 與食品直接接觸的包裝材料清潔環(huán)保。用于生鮮肉品和新鮮蔬菜的包裝材料不得重復使用。 現場查看包裝材料 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
熟食品的包裝。 熟食散裝展示時使用消毒托盤,并置于透明玻璃柜內,需包裝展示的,要用保鮮膜包好。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
包裝標識信息清晰。 商品外包裝的標識符合《產品質量法》要求,外包裝上應注明商品生產日期、保質期、保存條件等。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
4.6 衛(wèi) 生 管 理 消毒管理。 各種設備、用具都要有消毒制度、程序和記錄。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
消毒藥劑的管理。 消毒藥劑要對人體無害,采用專柜集中管理。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
柜臺照明采用節(jié)能殺菌燈。 15℃以上的柜臺照明要配置節(jié)能殺菌燈。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
 

5.現場食品加工

序號 審核項目 評審內容 評 審 要 點 審核方法 評定結果

5.1

現場
食品
加工

經營許可制度。 有《衛(wèi)生許可證》。 查看《衛(wèi)生許可證》的有效期 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
現場加工食品要設立專用間。 對現場加工的食品設置專用房間,避免交叉污染。 現場查看 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
建立加工設備及工具每日清潔制度。 對食品現場加工的設施設備和加工工具要每日清洗和消毒。 現場查看消毒過程 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
加工原料、輔料、食品添加劑和包裝材料符合衛(wèi)生要求。 加工原料、輔料、食品添加劑來自合格供方,滿足衛(wèi)生要求。 查看原料、輔料和食品添加劑的合格證明 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
食品銷售及其加工人員有健康證明。 食品銷售及其加工人員須每年進行健康檢查,加工人員著裝和操作程序符合衛(wèi)生要求。 現場查看加工人員的衛(wèi)生狀況 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
 

6.定牌食品生產

序號 審核項目 評 審 內 容 評 審 要 點 審核方法 評定結果
6.1 定牌
食品
生產
定牌食品生產企業(yè)的準入管理。 定牌食品生產企業(yè)有經營執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,生產人員要有健康證明。市場定期對定牌食品生產企業(yè)進行抽檢。 查看定牌食品生產企業(yè)檔案文件。 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
定牌生產食品符合本標準質量要求。 對委托加工食品的生產日期、質量狀況進行詳細地記錄。 查看委托合同文件和記錄。 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
 

7.市場管理

序號 審核項目 評 審 內 容 評 審 要 點 審核方法 評定結果

7.1

市 場
管理

建立商品質量管理部門。 建立商品質量管理部門,確定工作制度,有質檢人員按照規(guī)范進行檢驗。 查職能表和檢驗人員工作記錄 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
建立市場管理人員的食品衛(wèi)生和業(yè)務培訓制度。 市場有關人員參加食品安全或管理規(guī)范方面的培訓。 查管理人員和質量人員的培訓記錄 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
編制《市場管理工作手冊》。 《市場管理工作手冊》,內容包括市場管理工作流程、各部門管理制度、市場硬件設施管理、商品質量管理、商品檢測管理、經銷商管理、工作人員培訓管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等。 查工作手冊,向各級管理者和員工提問或征詢情況 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
建立服務監(jiān)督制度。 定期對入場的經銷商、采購商、消費者進行顧客滿意度抽樣調查,征詢對服務的意見。 查意見登記薄和相關文件 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
建立投訴制度。 設立投訴辦公室或投訴信箱,并公布投訴電話,記錄各種投訴,對投訴的處理形成制度,對投訴處理結果和投訴者滿意度進行詳細記錄。 查投訴部門的記錄和相關文件 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
 

8.市場信用

序號 審核項目 評 審 內 容 評 審 要 點 審核方法 評定結果
8.1 信 用 管 理 誠信經營 無欺詐、違規(guī)經營、偷稅、漏稅、欠稅等情況。 查當地稅務部門出具的近三年內的納稅證明文件 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
司法部門、行政執(zhí)法部門近三年內應無違法記錄。 在近三年內沒有受到工商部門、衛(wèi)生部門的違規(guī)處罰。 查當地工商部門、衛(wèi)生部門經營證明文件及信用等級證明 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
對商品的質量承擔管理責任,承諾嚴格按照本標準要求準入商品。 有市場向消費者公開的質量承諾文件,不經營假冒偽劣商品,及時清退過期、變質、破損的商品。設立公平秤。 查當地3.15質量投訴記錄,并查市場應急處理措施文件和商品清退處理記錄。查公平秤設立情況。 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
工資和社會保障情況。 無拖欠職工工資等情況,履行國家勞動與社會保障的有關規(guī)定。 查市場繳納員工社保的證明文件;并向市場員工質詢 □符合
□一般不符合
□嚴重不符合
 
分享:

食品伙伴網質量服務部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導、企業(yè)標準備案、供應商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務。
聯系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯盟

食品質量管理
[ 網刊訂閱 ]  [ 質量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質量管理
點擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯系人
  • 聯系人

     
     
    Processed in 1.597 second(s), 849 queries, Memory 4.1 M