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HACCP體系的特點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-15
核心提示:HACCP是一種質(zhì)量保證體系,是一種預(yù)防性策略,是一種簡便、易行、合理、有效的食品安全保證系統(tǒng),為實行食品安全管理提供了實際內(nèi)容和程序。其具體特點如下: 1.HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培


    HACCP是一種質(zhì)量保證體系,是一種預(yù)防性策略,是一種簡便、易行、合理、有效的食品安全保證系統(tǒng),為實行食品安全管理提供了實際內(nèi)容和程序。其具體特點如下:

    1.HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓、設(shè)備維護保養(yǎng)、產(chǎn)品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎(chǔ)。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差,那么便不適應(yīng)實施HACCP管理體系,而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。

    2.HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析,確定預(yù)防措施,防止危害發(fā)生。

    3.HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設(shè)施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性,其原則是具體問題具體分析,實事求是。

    4.HACCP體系強調(diào)關(guān)鍵控制點的控制,在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎(chǔ)上來確定哪些是顯著危害,找出關(guān)鍵控制點,在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問題上,而不是面面俱到。

    5.HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系,需要強有力的技術(shù)支持,當然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學研究成果,但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析。

    6.HACCP體系并不是沒有風險,只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產(chǎn)企業(yè),光有HACCP體系是不夠的,還要有具備相關(guān)的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全。

    7.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系.

    8.HACCP體系是一個應(yīng)進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程,而不是搞形式主義,走過場。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后,要積極推行,認真實施,不斷對其有效性進行驗證,在實踐中加以完善和提高。

 
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