流程圖的精確性對危害分析的準(zhǔn)確性和完整性是非常關(guān)鍵的。在流程圖中列出的步驟必須在加工現(xiàn)場被驗(yàn)證。如果某一步驟被疏忽將有可能導(dǎo)致遺漏顯著的安全危害。

     HACCP小組必須通過在現(xiàn)場觀察操作，來確定他們制定的流程圖與實(shí)際生產(chǎn)是否一致。HACCP小組還應(yīng)考慮所有的加工工序及流程，包括班次不同造成的差異。通過這種深入調(diào)查，可以使每個小組成員對產(chǎn)品的加工過程有全面的了解。