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HACCP食品安全控制體系

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:食品安全控制體系-HACCP體系,從這個(gè)體系開始實(shí)行的初衷就是要對食品安全進(jìn)行預(yù)防性地保障控制,對所有可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)和危害性進(jìn)行分析與評估,同時(shí)對那些被風(fēng)險(xiǎn)評估為危害或嚴(yán)重危害的工序或步驟進(jìn)行有效控制,實(shí)施HACCP方案表進(jìn)行控制。

HACCP體系是目前全球最有效地食品安全控制和保障體系。目前全球的食品企業(yè)安全控制方案基礎(chǔ)上全是通過HACCP的基本原理:
1. 進(jìn)行危害分析(HA)、2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)、3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值(CL)、4. 對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控(M)

5. 建立糾偏程序(CA)、6. 建立驗(yàn)證程序(V)、7. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)
進(jìn)行食品安全的預(yù)防性保障式管理。食品企業(yè)要想運(yùn)行好這個(gè)體系,必須從意識上認(rèn)識到這個(gè)體系可以幫忙我們減少損失,有效地減少檢驗(yàn)成本,更好地保障食品的安全,同時(shí)注重此體系在員工層次上的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。


編輯:foodqa

 
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