本標準針對我國速凍果蔬安全存在的關(guān)鍵問題，企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過程控制、檢驗等，提出了建立速凍果蔬企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。鑒于速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保產(chǎn)品安全，除應(yīng)關(guān)注的一些通用要求外，本標準提出了針對本類產(chǎn)品特點的關(guān)鍵過程控制要求，主要包括原輔料控制和加工過程控制，重點提出對果蔬的漂燙處理、金屬異物的檢測，確保消費者食用安全。

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GB/T 27307-2008 食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求。